一條由網友發起的話題#為什麼雲南人喜歡吃洋芋#引起了熱議，不少網友分享的知識，讓人們開啟“新世界”的大門。

蘇東坡雲，寧可食無肉，不可居無竹；雲南人云，寧可居無定所，不可食無洋芋。雲南部分地區的人有多愛吃洋芋？可以說洋芋幾乎相當於白米飯般的存在。

洋芋，也就是土豆，學名又叫馬鈴薯，對於部分雲南人而言，土豆這個食材從來不是簡簡單單的一句“愛吃”就完事了，

洋芋甚至是雲南部分地區的第二主食

。

前兩年，

網傳雲南師範大學增設“馬鈴薯學院”

，網友調侃，設立“土豆絲系”“油炸洋芋片系”。雲南人把土豆，都上升到學術的高度了。

在北方，吃飯一定要有硬菜。而

對於部分雲南人而言，土豆就是最硬的菜，塊大、分量足，而且管飽

。如果說，雲南人吃米線能給地球織毛衣，那麼吃完的土豆可以給整個地球蓋房子了。

洋芋飯更是雲南人最喜歡的主食，把米飯蒸到半熟放上土豆、野菜一起鍋裡煮，煮出來的飯醇香可口，即使不配菜，也能吃上一大盆。

雲南人還能把土豆“翻著花樣”玩：土豆泥裹著米漿下鍋炸至金黃就是“油糕”。

把黃心洋芋煮軟，去皮後切塊油抄，在配點醃菜和油辣椒就是“麻辣洋芋條”。把土豆碾成泥，再捏成餅狀，炸出來外焦裡嫩，就是“洋芋粑粑”。

還有街邊隨處可見的炸洋芋，更是雲南人心中“零食界的開封菜鼻祖”。

為什麼雲南人如此鍾愛土豆？很簡單，因為便宜。

雲南梯田多，但並不夠種水稻

，反而土豆這個物種，在雲南的種植條件還賽過了原產地。

便宜又好養

，可以說，雲貴高原的人們幾乎是靠著土豆活下來了，他們與土豆的“革命情誼”可不是外人可以理解的。

土豆能代替米飯當主食嗎？

土豆

可以作為主食食用，它具有極強的飽腹感，而且營養豐富

，其含有的含有維生素C和鉀，VC可以抗氧化、促進膠原蛋白的合成，促進葉酸的吸收利用；而鉀可以調節細胞滲透壓、維持我們肌肉神經的協調性。

此外，對比大米的升糖指數83，熱量115Kcal；土豆（煮）的升糖指數僅為66，熱量只有77Kcal，

站在血糖利用及熱量攝入的角度，土豆代替米飯可以使血糖更加平穩，也有利於降低熱量的攝入

。

都知道中國人真正的主食是：慄、麥、稻。而土豆既管飽、又好養活，還有降壓、潤腸、消食、抗寒的作用，為何就沒有替代米飯，成為人們餐桌上的主食之一呢？

不耐儲存

粟這東西在中國歷史上長期是第一主食，就是因為它非常耐放。在古代，帝王“積粟”，即使改朝換代，這慄還能食用。若是換了土豆？

可能20天不到，就發芽了。

口感單調

土豆這個東西，如果

沒有糖或鹽的調味，那真的是相當之寡淡

。若是你的長輩們經歷過困苦年代就知道，如果再問他們想不想吃水煮土豆，他們只會給你一個白眼。

吃了不能有“副作用”

土豆這種東西，

澱粉含量高，在體內消化代謝後產生二氧化碳等氣

體，再加上土豆有潤滑腸胃的作用，吃完以後，你只想一串一串地放屁。

土豆退化

土豆並不是年年高產，如果第二年繼續用收貨的土豆留種在種植，會發現

植株矮小、葉片皺縮、產量下降

等問題。

綜合上述，土豆雖然營養豐富，也具有很強的飽腹感，但對比米麵等主食，偶爾替代還可以，餐餐替代的話，還是不可取的。

土豆不能和米飯一起吃，是科學還是謠言？

在中國，更多的人們喜歡用土豆做菜。然而有網傳：食物相生相剋，土豆不能與大米同食。這又是什麼情況？

其實

土豆跟米飯同食，最主要的問題是：熱量超標

。雖然土豆的熱量比米飯低些，可是

加油炒過之後，熱量就可能相當甚至超過米飯

，所以米飯配土豆絲，熱量槓槓的！

另外，米飯的主要成分是澱粉，土豆更是澱粉大戶，完全可以當做主食來吃。所以，

一碗米飯再配一盤土豆炒肉之類的菜餚，相當於澱粉攝入量翻倍

。

當然除了土豆，藕片、山藥、紅薯等含有大量澱粉的食材搭配米飯，也容易導致澱粉攝入過量。

土豆營養價值豐富，但也有4大注意事項

土豆既能當主食，也能當菜餚，還是不錯的零食，可謂是食品界的多面手。但吃土豆的方法不對，也會對健康造成威脅。

土豆發芽以後會產生龍葵素，劇毒！少量攝入會有腹痛

，大汗，但實際上龍葵素是神經毒素，你感覺的腹痛實際上是神經被破壞了！而嚴重的，就是致死！

另外土豆

儘量不要與柿子、西紅柿等同食

，吃了土豆，人的胃裡會產生大量鹽酸，柿子在胃酸的作用下會產生沉澱，難以消化，西紅柿也是同理。

土豆，含有一種叫生物鹼為有毒物質，

孕婦食用生物鹼含量較高的薯類，蓄積在體內就可能導致胎兒畸形

。土豆澱粉含量多，可引起血糖升高，因此對於

血糖高的人群，也要減少土豆的食用量。

煎炸土豆升血糖速度比較慢（但長胖力量卻巨大），蒸煮燉土豆升血糖速度比較快，這是因為油脂會讓澱粉形成“澱粉-脂肪複合物”，它不容易糊化，也不容易消化。

燉得越軟爛，打成土豆泥，好消化了升血糖速度就會變快。總體而言，

同一品種土豆烹調後血糖指數排序是這樣：土豆泥>煮土豆>烤箱烤土豆>微波烹調土豆>炸薯條。

傳統的土豆烹調，都是高油高鹽，比如土豆燉牛腩、大盤雞等，這樣不僅會增加膳食的總脂肪量，總熱量也隨之升高。

烹調時少加點油，就可減少發胖的麻煩

。

參考資料：

［1］ 論馬鈴薯的文化意義和社會影響［J］。雲南師範大學學報（哲學社會科學版），2002（4）

［2］《土豆的健康分數，取決於你怎麼吃》。北京青年報。2019-07-19

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