莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大家分享一道“涼拌蒸餅”的做法。不知道大家有沒有感覺到，今天的天氣與以往有所不同？可能很多人已經感覺到了，今天的天氣，空氣中有了一種特別悶熱的感覺。是的，今天是一年一度二十四節氣的夏至了。進入今天，預示著夏季叫入伏了，三伏天的天氣是一年中最熱的時候。

今天我們關中地區赤陽高照，強烈的太陽光把大地烘烤得像個蒸籠。我剛剛去小區小賣部買了一些調味品，僅僅幾分鐘的路程，回到家裡就是一身的汗水，可見有氣溫有多高。遇到這樣的天氣，中午飯肯定要吃一些口感涼爽的才行。於是，快到中午飯時，老媽打算給我們全家人做她最拿手的“涼拌蒸餅”吃，實在太誘人了。

涼麵在夏天非常受歡迎的，作為北方人，一日三餐以麵食為主，所以從小就喜歡吃。今天剛好是夏至，很多地方的習俗，這天要吃麵條，有“冬至餃子夏至面”的諺語。夏至小麥大部分已經收割完了，有的都磨有新小麥面，開始吃今年的新麵粉了，這天吃麵也有嘗新的意思。今天老媽就用新小麥面，做道特色涼麵，和平時吃的麵條方法有所不同，麵粉鍋裡燙完之後，擀成餅，上鍋蒸熟，切成條加上料汁配菜，拌一拌就好了，特別勁道爽滑，閨女平時不愛吃麵條，最愛吃姥姥做的這麵條，每次做都能吃一盤呢。

每年夏至這天，老媽都會做這道特色涼麵，幾十年下來，雷打不動。麵粉簡單一燙一蒸一涼拌，太香了！夏天涼麵特色做法，麵粉一燙一蒸一涼拌，爽滑勁道，簡單又好吃！現在我把“涼拌蒸餅”做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著食譜做起來，給家人一道美味，給親人一份關愛。

【涼拌蒸餅】

食材：麵粉、水、黃瓜、胡蘿蔔、豆芽、醋、生抽、蒜末、雞精、芝麻醬、油潑辣子。

做法：

1、（一斤麵粉，1斤水的比例），鍋裡倒入一斤水燒開，然後開小火，一邊往鍋里加麵粉，一邊用筷子不停攪拌。

2、使開水均勻的燙熟麵粉，攪拌至完全沒有乾粉的狀態關火，乾麵粉面粉的吸水性不一樣，麵粉和水的比例自己調整。

3、用鏟子鏟放到案板上放一會，不燙手了，揉成光滑麵糰，鬆弛一會。

4、接下來準備幾樣配菜，豆芽、黃瓜絲、胡蘿蔔絲，配菜隨意準備自己愛吃。

5、鍋中燒水，水開放少許鹽和食用油，放入豆芽和胡蘿蔔絲，煮5分鐘撈出。

6、鬆弛好的麵糰，分成幾個小點麵糰，擀成厚點片，表面刷上油，摞在一起，開始上鍋蒸。

7、鍋中水燒開，放入蒸屜上，中火蒸20分鐘即可，取出放涼切成條。

8、裝入盤中，放上黃瓜絲，胡蘿蔔絲，豆芽，澆上調好的蒜泥料汁，放上一勺油潑辣子，拌勻開吃，（蒜泥中潑上熱油，加入鹽，生抽，醋，雞精，芝麻醬攪拌均勻，做成蒜泥料汁。）

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家五年時間了！相處了日子裡，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這裡，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論處發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~

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