生活中有很多食物雖然很有營養，但也有一定的危害，比如菠菜就含有大量草酸鈣，還有最近人們都在吃的香椿，它就含有大量亞硝酸鹽，這些食物吃之前都要經過一些處理，否則就會給人體健康帶來危害。但也有部分食物比較特殊，木耳就是其中之一，即便將它清洗乾淨、炒熟，但依然存在食用風險。

黑木耳，一種寄生於闊葉樹枯木上的食用菌，也被稱為木蛾、樹雞等。木耳的品有很多，且顏色也不都是黑色，也有褐色、黃色。有人認為銀耳就是白色的木耳，實際上它和黑木耳連近親都算不上。

市面上銷售的黑木耳主要可以分為三種：

①光木耳：

顏色黑褐色，兩面光滑，泡發後半透明，質地軟滑，是人工種植最多的一類。

②小碗耳：

別名椴木耳，它形似小碗，看起來非常小巧。很多人常以為它就是秋木耳，其實並不是。

③毛木耳：

背面看起來毛茸茸的，但它的朵腹面卻很平滑，主要以灰色和灰褐色為主。雖然朵很大，但口感不是很好，所以售價也比較便宜。

我國人民自古就吃木耳，但木耳真正火起來是從上世紀90年代開始的，當時有位專家寫了一篇文章，說是西方人發現我們的美食

“家常豆腐”

可以降血脂，後來經過查證發現，原來是裡面木耳的功勞。自此，木耳就火了起來！

木耳含有豐富的蛋白質、脂肪，以及鈣、磷、鐵等多種元素，其中鐵元素的含量最為突出。木耳不僅營養豐富，而且味道十分鮮美，可葷可素，被人們稱為

“菌中之冠”

。

說木耳含有豐富的膳食纖維和木耳多糖，能有各種各樣的神奇作用，但這些只是在動物身上做的實驗。要知道所有食物都有自己的營養特性，所以每天只吃木耳，或者其它單個食物，是根本靠不住的。

這種蔬菜，吃不完也要倒掉，不然危害很大，現吃現做才健康

為什麼木耳有毒？

之前看過一個新聞報道，東莞一個34歲的年輕媽媽，因為吃了黑木耳中毒身亡。那為什麼吃木耳會中毒呢？因為她吃了前一天泡發的隔夜木耳，這才導致米酵菌酸中毒。

沒有泡發的幹木耳沒有水，所以很多微生物和細菌都無法繁殖，但經過長時間浸泡的木耳就不同了，它會產生大量有害物質和細菌，其中就包括米酵菌酸。而這些物質是無法透過烹飪完全消除的，一旦食用輕則腹瀉、腹痛，重則致命！

木耳會產生這麼多的有害物質，是因為泡得太久沒有換水，再加上隔夜存放，細菌或黴菌汙染產生毒素造成的，與木耳本身沒有任何關係。所以木耳一定要現吃現泡！如果吃不完最好倒掉，切勿隔夜食用，就算是炒熟的木耳。

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