文/老馬/原創 （影片連結在結尾）

是不是隻有逢年過節的時候，家裡才做肘子？別人家我不知道，反正打從小開始，我們家是這樣的，哈哈，這可不是賣慘，是在講述肘子的故事……

肘子的做法雖然很多，但想要吃過癮，那還得說是今天的這種做法，不管是配米飯還是卷大餅，這回味簡直是相當的悠長，如果餓了，我覺著你就得趕緊準備準備，跟著老馬……嘻嘻！

天時地利人和，你還別說，哪怕做肘子也得先看看合不合時宜。什麼時候做是最合適？還用問嗎，趁著這股子豬肉降價的風潮，趕緊挎著你的LV包包去市場，現在正是吃肘子的好時節……先別笑，吃肘子一定要有過日子的心！

先用噴槍把肘子表面燎一燎，這一步最好不要省，沒有噴槍也可以直接在火上燒，這樣做的好處，一是可以去掉多餘的豬毛，再就是豬皮的瞬間收緊，也容易使得肘子更有吃頭……

用刀颳去表面的這一層黑，處理起來倒也很容易，咱們就不再多費筆墨了！

不過最後要記著用溫水，洗一遍！

後面的操作步驟就得認真看了！

控幹水，表面可以用廚房紙巾把水擦除，然後取一些蜂蜜，均勻地塗抹在肘子上，

用蜂蜜處理代替炒糖色，省事是一方面，關鍵是顏色更漂亮味道更好！不信你自己可以比較一下……

然後再接著澆點生抽和老抽，接著抹勻，這些小活兒做完，就先把肘子放一旁備用，

起鍋燒油，油可以稍微多續點，四五成油溫的時候，開始準備下入肘子，很多朋友總會留言我，問幾成油溫是怎麼掌握的，這裡不妨順便給大家做下分享！

三成到四成熱：80℃～130℃，油麵平靜，無煙和聲響，菜入鍋後，有少量氣泡，伴有沙沙聲。這一溫度適合做軟炸食品。五成到六成熱：140℃～180℃，油麵波動，有青煙，原料下鍋後，氣泡較多，伴嘩嘩聲。這一溫度適合炒一般的菜。七成到八成熱：190℃～240℃，油麵平靜，有青煙，菜勺攪動時有聲響，菜下鍋後，有大量氣泡，並伴有噼啪的爆破聲。這一溫度適合急火爆炒。

這麼大的貨下鍋，還是需要注意點安全的，預防突然炸鍋，可以先這樣淋著點油，

然後準備好鍋蓋，等把肘子放入後，同時就得把鍋蓋蓋上，

炸好一面再翻另一面接著炸，畢竟家裡鍋小，操作不太方便，這就需要我們要麼關小火，要麼掌握好時間，

等兩面都炸好後， 就可以撈出控油，放到砂鍋裡，倒入剛才抹肘子剩下的醬油和蜂蜜，

吃東坡肘子最主要的還是吃原汁原味的香，所以就不需要太多的調料，

只需要這麼兩截大蔥，然後再多切幾片姜，

再放上一根桂皮，配上幾個香葉，最後放點大料就可以，如果記不住，可以收藏，做之前再看看，

這時候續入清水，沒過肘子，然後蓋上蓋子，大火煮開，

需要留意的是，如果砂鍋底部沒有墊子之類的，最好在煮的過程中，勤翻動著點肘子，防止豬皮粘鍋底，

等燉個差不多三四十分鐘的時候，然後再放入足量的鹽，還有適量胡椒，

然後蓋蓋轉小火，再煮一個半鐘頭，想吃更軟糯些的話，也可以把時間延長，

時間一到，開啟蓋子的那一刻，我就不信你還能按耐得住……

撈出放到事先燙好的青菜葉上，這時候其實就已經相當誘人，但是還得忍著彆著急，

重新坐上鍋，舀入三勺煮肘子的湯，再加點鹽，放點胡椒，

然後再勾個芡汁，感覺合適之後，往肘子上這麼一澆，

哎呦喂！誰也別攔著，我得趕緊盛米飯去……

東坡肘子肉質細嫩、肉爛軟味醇香，關鍵還有嚼頭，正兒八經的肥而不膩，非常誘人，

屬於原汁原味的香氣四溢，配著醬料蘸著吃，味道更是別有風味！

沒這點自信，指定不能給你們推薦！

學會了啵？學會了就動動你發財的小手給老馬點個贊，生活無非煎炒燉煮炸，日子也不過是油鹽醬醋茶，關注老馬，明天咱們接著撥拉……

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