豬肝中還含有豐富的維生素A，對於保護眼睛、維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對面板的健美都有重要意義。吃豬肝既不可一次吃多，一週吃1次就足夠了。

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用料

豬肝 1塊

八角 3顆

草果 3粒

姜 1塊

大蔥 1段

香葉 2片

鹽 適量

黃瓜 1條

大蒜 4瓣

香蔥 少許

香醋 適量

做法步驟

1、豬肝泡涼水半小時，中途換兩次手，手輕輕揉搓，儘可能將裡面的血水去除掉，滷肝材料中的調料一同入鍋滷；滷到肝輕鬆扎透就關火，泡湯裡至徹底涼撈出；

2、將泡湯中入味且涼了的豬肝和五花肉撈出，滷好的肉可以做涼拌白肉或者炒回鍋肉；

3、將豬肝、黃瓜、香蔥、大蒜準備好，也可以根據喜歡呼叫料和用量；

4、黃瓜斜切薄片，擺在深盤裡，擺個花形看上去有點藝術感；

5、豬肝扣放，一刀挨一刀的切薄片；這裡多說一句，豬肝可以冷藏但不要冷凍，冷凍後的豬肝不細膩，全是粗糙的渣子；

6、大蒜拍扁剁碎，香蔥切末；

7、香醋、鹽、生抽同入碗中，混合均勻，使鹽融化；滷肝時有放鹽，但是肝不易入味，且黃瓜也需要一些味道，生抽有鹹味，所以鹽適量加；

8、將豬肝擺在黃瓜片上，也做個有點藝術感的擺盤，再將蔥蒜末和料汁淋在上面，能吃辣就再滴幾滴辣椒油。

小貼士

1。 豬肝是解毒器官，好吃但也有一些毒素，所以一定要泡水、煮到完全熟，這樣能將毒素完全去除掉；滷豬肝的湯非常腥，所以最好單獨滷，滷料可以隨喜歡放，主要目的就是去腥添香； 2。 人體每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，此量相當於75克豬肝的含量；攝入的膽固醇過多會導致動脈硬化和加重心血管疾病。吃太多的豬肝，維生素 A攝入過量，能致人中毒，對中老年人會導致骨質疏鬆，對孕婦會造成胎兒畸形。所以，吃豬肝既不可一次吃多，也不可過於頻繁，一週吃1次就足夠了。

豬肝的營養功效

豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經；有補肝、明目、養血的功效；用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。

1。明目

豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對面板的健美具有重要意義。

2。補血

豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

3。去除毒素

經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

4。增強人體免疫力

豬肝在飲食與健康中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

豬肝的飲食禁忌

豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

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