很多時候，就是不自覺想吃點清淡。

但是清淡的同時，也絕對不能覺得「澇」。

能符合這2種條件的，我第一個想到的就是樂山的

蹺腳牛肉。

得益於近幾年各種樂山小吃的瘋狂出圈，作為樂山美食代表之一的“蹺腳牛肉”，在成都也開得到處都是。

前段時間，@何大星 給我分享了一家在點評的

好評榜&口味榜都排在第1名

的店，就是家蹺腳牛肉館子。

並且，它竟然還以蹺腳牛肉的身份，擠進過點評的

成都火鍋好評榜第1名。

我一點進去，發現還有羊毛就薅。

反手就下單了一個108的3人餐，當天中午就約起人，打算吃個明白。

2人餐也挺實惠，不過沒有我們最推薦的現切牛肉⬆️

到場發現選單整個2大頁，為了感受得更具體點，我們又加點了些菜。

打✓的

：是108元的3人餐中包含的；

有+的

：是我們單點的；整體是這樣

除了蹺腳牛肉、甜皮鴨、蘿蔔絲咔咔這些樂山小吃。

加點的炒菜、新鮮燙煮的牛肉，也是各有千秋。

先說一下門面擔當「蹺腳牛肉」。

湯頭是牛骨藥膳。

用的香料和草本，在店裡的牆面上展示；燉過湯的大牛骨，都堆在進門口半開放廚房的湯鍋邊。

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端上桌我就打了碗湯來喝，的確是能感受到燉煮出來的香味和藥膳氣息。

再來就是肉料。

這邊一口鍋標配的是牛腱子肉、牛舌、牛大肚以及牛頭肉等等。

全是肉本身，沒加嫩肉粉；牛腱肉和牛肚都切得厚實，牛舌薄脆晶瑩。

蘸上傳統的辣椒蔥蔥碟，香！口感上也比許多批發肥牛&碼很多嫩肉粉的蹺腳牛肉，要好很多！

不過，讓我們更加眼前一亮的，必須還是在蹺腳牛肉店很少見的

現切牛肉

（2人套餐沒有，3人套餐包含）。

可以看到阿姨在砧板上操作。

牛肉放久了會變色，顏色就能看出新鮮度，這可騙不了人。

毛肚就沒必要點了，它還是更火鍋更配⬆️

涮8秒就能起鍋。

在藥膳牛骨湯的涮煮下，比白水、火鍋煮出來的都要更鮮美些。

肉的紋理清晰、口感柔韌，咀嚼間就能迸發出豐沛的肉汁。

所以呀，在這家店吃蹺腳牛肉，

現切牛肉是必須要吃的存在。

我覺得是2個人吃飯，蹺腳牛肉以外比較妥帖的安排，就是

血旺

和

粉蒸牛肉

。

這兒的

麻辣血旺蓋上飯

，絕對的米飯殺手，菜巨多的情況下我們人均也幹了大半碗。

粉蒸牛肉是典型的樂山風格。

帶筋的牛肉，簡單撒點香菜+辣椒麵+花椒麵調味；相較加了紅油&蒜蓉的粉蒸牛肉，是偏幹香的型別。

超過2個人，再加點炒菜和小吃會更好，我們覺得

牛脊髓燒豆腐&爆炒牛肝

是是必點炒菜。

牛脊髓燒豆腐

濃郁入味，選材新鮮、沒有一點怪味，也是一道下飯神菜。

爆炒牛肝

一定要在上桌之後趁熱吃。

廚師對火候的把握還不錯，出來的嫩度剛好，完全沒有不悅的腥氣。

至於其它冷盤和小吃，我們還吃了下面這4樣，大家可以看看我們的感受有個參考。

蘿蔔絲咔咔

是油豆腐包的蘿蔔絲，調味是甜辣型，一吃就是樂山味兒。

牛腱肉

是新鮮剁椒拌的，是爽辣型。

凍粑

油潤香，套餐裡都會配，還不錯。

甜皮鴨

做得比較普通，不建議單點。

作為一家

人均50左右的蹺腳牛肉。

我們在這兒吃到了藥膳骨頭湯、鮮切黃牛肉、不錯的炒菜、好些地道的樂山小吃，覺得還是

值得推薦

一下的。

這家店叫

壹骨留香地道樂山蹺腳牛肉。

目前在成都已經開了3家店，分別在

泛悅國際、鐵像寺水街、劍南大道保利星薈。

建議大家去

大眾點評

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壹骨留香地道樂山蹺腳牛肉

買團購，會比正價划算許多。

......

我們這次去的是泛悅店，室內有空調，外擺有遮陽遮雨棚。

環境亮堂乾淨。

工作日的中午客流正常，但是據說晚上的飯點還是要排隊，大家合理安排時間。

飯糰的點單攻略，請看這裡吧⬇️

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