端午前後，碰到這魚別手軟，肥美鮮嫩魚刺少，價格親民，營養賽人參

又到一年端午佳節，端午節是中國的重要的傳統節日之一，所以人們就格外的重視。記得小時候，端午節將至，家家戶戶都會開始包粽子，來表達對節日的重視。其實端午節除了吃粽子之外，民間還傳承下來“五黃”傳統美食，“五黃”分別指的就是黃鱔、鹹蛋黃、雄黃酒、黃瓜和黃魚。

今天就來分享“五黃”之一的黃魚。想必大家都會好奇，為什麼端午節要吃黃魚呢？原來端午節前後這段時間，正是黃魚成熟的時節，這個季節黃魚肥美鮮嫩又好吃，營養更豐富。

市面上黃魚有大黃魚和小黃魚，兩者是不同種類的魚，一般情況下，小黃魚價格比大黃魚貴一些，其肉質也更加鮮美好吃。

海邊人吃黃魚很有一套，可紅燒、做醬油水魚、黃魚燜飯，亦或是清蒸黃魚等等。我比較偷懶，就來分享黃魚最簡單的做法，就是清蒸黃魚，其食材準備簡單，做法簡單，烹飪出黃魚鮮嫩美味，一點都不腥。

【清蒸黃魚家常做法】

第一步：處理黃魚

很多人買黃魚的時候，都會發現黃花身上都會有黏液，這些粘液能減少魚在水中的摩擦，保護魚被其他微生物等入侵，同時防止被抓住。而且魚時候，這層粘液也能延遲細菌分解，讓魚不會太快變壞。這個粘液可以來辨別黃魚新鮮程度，新鮮的黃魚表面的粘液呈透明狀，無異味。

將黃魚身上的魚鱗刮洗乾淨，再去除內臟等，放入水龍頭中沖洗乾淨。然後用廚房紙巾，將魚身上的水分瀝乾。（沒有廚房紙巾，可以用來輕輕甩一甩，將表面水分甩幹哦。不管清蒸什麼魚，都要讓魚表面無水分）

第二步：生薑和蔥段

接下來將生薑切成薄片，香蔥切成段，然後放入魚身上。

有的人清蒸魚會想加料酒去腥或者加鹽提味，其實是多此一舉，本身生薑和香蔥搭配，就能起到去腥的效果，清蒸時候加入料酒，會使魚的味道聞起來很怪，吃起來口感不新鮮。

第三：上鍋蒸8分鐘

鍋中水要足夠，等水沸騰的情況下， 將黃魚上鍋蒸，蓋緊鍋蓋，全程中大火蒸8分鐘左右。這個過程中不要去掀開鍋蓋，以免影響魚的口感和烹飪時間。

8分鐘過後，把火關掉，用筷子將薑片和蔥段都取出來，把盤子中水分倒出來一些。然後淋上蒸魚豉魚或者六月鮮檸檬蒸魚醬油，2小勺足以，不要加太多，以免太鹹了哦。

第四步：收尾步驟：潑熱油

另取一個鍋，鍋中倒入適量油，將油燒得冒煙，再趁熱潑上魚身上，油溫足夠旺，就能把魚鮮美味道和蒸魚吃魚香味激發出來。最後再加點紅椒絲、香蔥絲點綴一下。這樣一道清蒸黃魚就做好了。

【清蒸黃魚注意事項】

1、買新鮮的魚；

不管清蒸什麼魚，想要清蒸除了的魚鮮嫩好吃無腥味，最關鍵的一步就是，要挑選出新鮮的黃魚。如果買的不是新鮮的魚，清蒸出來魚也不會鮮美。

2、清蒸魚牢記三點：

①魚身上的水分要瀝乾；

②鍋中水要煮沸的情況下，再把魚下鍋蒸熟；切記不要冷水或者溫水下鍋，會影響魚的口感和肉質。

③清蒸魚的時間一般是8分鐘左右，如果魚比較大，可以多清蒸一兩分鐘。蒸魚整個過程都需要用大火，中間不要中途加水或者開啟鍋蓋。

3、切記不要加料酒和鹽：

清蒸魚只要蒸魚豉魚就夠了，料酒和生薑就不需要加了。

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