孜然花菜

材料：花菜一顆；蔥末少許；薑絲少許；蒜末少許；花椒喜歡味道重的可以多加一點；幹辣椒3～4個；鹽根據口味加；孜然粉適量

做法

1、花菜洗淨分小瓣，水中焯兩三分鐘。

2、熱油，加蔥薑蒜幹辣椒花椒炒出香味，倒入花菜炒至上色，加入孜然粉再炒一會兒，最後撒鹽撒孜然出鍋。

手撕自制醬板魚

材料：武昌魚1條（約750克），洋蔥絲、大蔥絲各20克、小米椒節、香菜節各10克、鮮花椒5克 幹辣椒節，鹽、料酒、姜蔥汁、胡椒粉、醬油、鮮露、雞精、味精、海鮮醬、甜面

醬、排骨醬、花椒油、芝麻油各適量

製法：

1。把武昌魚宰殺治淨，用鹽、雞精、姜蔥汁、料酒和胡椒粉碼勻入味，再加入海鮮醬、甜麵醬

和排骨醬醃漬12 小時，然後上籠蒸熟。取出來用風扇吹乾水分後，放鐵架上用柏樹枝燻3小時，晾涼即得醬板魚坯料。

2。把制好的醬板魚坯料用手撕成小塊，再加入洋蔥絲、大蔥絲、小米椒節、幹辣椒節、香菜節和鮮花椒，並調入醬油、鮮露、雞精、味精、花椒油和芝麻油拌勻，裝盤即成。

五花肉海帶

食材：

海帶、五花肉、蔥、姜、蒜、香菜、乾紅椒、八角、花椒、鹽、海鮮醬油、香油

做法：

1。 蔥薑蒜改刀處理；五花肉切片；海帶洗淨表面鹽分，浸泡1小時，橫斷，捲成海帶卷。

2。 熱油鍋，將五花肉放入煸香出油，放入蔥薑蒜，煸香，海帶卷放入鍋中，添入沒過海帶的水，放入海鮮醬油、八角、花椒，大火燒開轉小火燜制1個小時。

3。 加入適量鹽，淋入香油，放少許香菜，盛出，裝飾紅椒即可。

啤酒煮花甲

材料：花甲2斤、啤酒半罐、蒜瓣5粒、姜1小塊、蔥1根、紫蘇 2小枝、香菜1根、豆豉幾顆

做法：1。姜、蒜切末，蔥、紫蘇、香菜切碎，辣椒切粒或椒圈，豆豉泡軟。

2。花甲搓洗乾淨：鍋中水燒開，放入花甲，等花甲開口馬上取出。

把花甲放濾盆中，浸泡在水中，抖動濾盆，將泥沙洗去，瀝乾水分。

3。熱鍋入油，爆香姜蔥末和豆豉，加入花甲，淋入料酒翻炒。加入啤酒，沒過花甲就可以了。蓋蓋，猛火煮五分鐘。

4。加入辣椒，紫蘇翻炒，湯汁收濃時，加入鹽，生抽，少許糖，勾稍濃的芡，加入蔥花，香菜，淋香油，鮮甜可口的花甲就OK了！

砂鍋紅燒肉

材料：五花肉600g、黃酒150ml、生抽4大勺、黃冰糖一大塊約60g、蔥一小把約50g、姜一大塊約50g、香葉一片

做法

1。把姜去皮後切片，小蔥洗淨瀝乾後切半，留下少許小蔥切成蔥花，冰糖放在石臼中搗碎待用；

2。把五花肉切成3、4公分的大塊，放在鍋裡焯水，倒入一大鍋清水，加2片姜2截蔥，大火煮開後撈出肉塊，再用熱水徹底洗淨，瀝乾待用；

3。將一個鐵鍋燒熱，倒入很少的油擦一下鍋底，倒入五花肉塊，開中火把五花肉的每一面都煎黃，煎到出油，需時約4、5分鐘；

4。另起火，將砂鍋在最小火上預熱，放入蔥和姜鋪在底部，把煎黃的五花肉轉移到砂鍋；放入香葉，倒入黃酒，讓砂鍋繼續在最小火上慢慢加熱；

5。在鐵鍋中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。開中火，炒到冰糖融化，變成糖漿，然後變成琥珀色，鼓起很多小泡時，倒入一大碗熱水；

6。把焦糖水倒入砂鍋，再倒入適量開水，讓湯汁能基本浸沒五花肉；取一張錫紙，剪成和砂鍋差不多大小的圓片，再剪幾個洞，做成落蓋。蓋在五花肉上，再蓋上砂鍋蓋子，小火慢燉約一小時；

7。一小時後往砂鍋裡倒入生抽，撈出煮爛的蔥姜，繼續蓋著錫紙蓋，但不要蓋砂鍋蓋，轉中火收汁，約20分鐘後，見湯汁變得濃稠，鼓起大泡，即可關火；撒上蔥花即可上桌；

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