遇見這菜別錯過，簡單炒清爽脆嫩，清熱健脾，天熱少不了這開胃菜

由今人說古V 發表于時尚2021-12-10

酸辣藕帶前幾天在菜市場看到藕帶，藕帶出現在初夏時節，在廣東今天已經達到30攝氏度，藕帶悄悄地上市了。藕帶出現的時間特別短，藕帶就是藕的微小版，藕帶又成為藕心菜，是蓮的幼嫩根狀莖，在溫度和條件合適，藕帶會長大成蓮藕。藕帶和蓮藕有什麼區別呢？藕帶的價格比蓮藕貴很多，因為蓮藕和藕帶不能同時兼得，有了藕帶就沒有蓮藕，長大成蓮藕會比藕帶重很多，藕帶的分量輕很多，藕帶的價格比肉類都要貴。藕帶和蓮藕在口感上有區別，藕帶有獨特的清香，清嫩脆爽多汁，比蓮藕吃起來口感好很多。藕帶和蓮藕都有很高的營養價值，含有豐富的鈣和鐵等微量元素，含有黏液蛋白和膳食纖維，能增進食慾和促進消化，天氣熱了，食慾不佳，不妨試試這個藕帶清爽解膩。

說了那麼多藕帶，如果在菜市場遇見藕帶別錯過，藕帶嚐鮮期很短，藕帶最好挑藕尖鮮嫩的部位，口感更好。藕帶可以用來清炒，也可以用來涼拌，這次我分享很簡單酸辣藕帶，用了青辣椒和泡椒炒藕帶，青辣椒和泡椒都可以刺激食慾。調料用了米醋、砂糖和鹽，簡單又常用的調料，或許有人問能不能用陳醋或者白醋，藕帶是潔白的，我覺得用陳醋會給藕帶上色，用陳醋藕帶會有褐色，看起來沒有白色那麼好看，米醋和白醋都可以保留藕帶的白色，那為什麼選擇米醋呢，米醋是用大米發酵而成的，有酸甜味道，口感好一些。【材料】藕帶 180克，青椒1只，泡椒 1只，小米椒2只蒜 2瓣，米醋 15毫升，砂糖 10克，鹽 2克。【做法】 1 做這道菜的藕帶、泡椒和青椒，這個分量炒出來就是一小盤，如果家裡人多，要增加分量。

2 把藕帶清洗乾淨，蒜剁成蒜蓉，青椒切小塊，藕帶很薄容易炒熟，青椒切小塊減少炒的時間。

3 炒鍋爆香蒜蓉，放入藕帶，爆炒幾下，藕帶不吸油，不需要放很多油，我放了1勺油，看起來都油亮亮了。

4 把藕帶炒得斷生，放入青椒和小米椒，我家人吃不了辣，沒有切碎的小米椒炒熟不會很辣。