大家好,我是美食原創作者‘阿雅小廚’,生活中我們都離不開面食,作為北方人更是每天變著花樣的做麵食,餡餅是我家最愛吃的主食之一,不僅因為有面有菜,更因為它表皮酥軟,餡料鮮香,不管是大人小孩都愛吃,我麼北方也管這個餡餅叫‘盒子’,北方有很多專門做盒子的餐館,裡面的餡料種類特別多,可以滿足大多數人們的口味。
這個餡餅做起來並不複雜,但是也有很多朋友給我留言說,自己做的餡餅太硬了不好吃,而且晾涼之後就更硬了,餡餅皮也特別厚,口感不好吃,其實這個主要的原因還是在於和麵,死麵的餡餅不容易消化,表皮容易發硬,所以餡餅做成發麵的才更軟和,在烙制過程中餅皮中的水分會流失一部分,所以面也一定要和的軟,這樣餅才會更軟更好吃。下面咱們來看做法吧。
【西葫蘆木耳雞蛋餡餅】【所需食材】麵粉400g,西葫蘆一個,木耳適量,雞蛋三顆,生抽,蠔油,蔥花,香油,鹽【製作步驟】1。首先我們要把面發好,400g麵粉中加入3g酵母,用250ml溫水和麵,水比較多,面可能會比較粘手,我們可以在手上塗點食用油再和麵,面和好後餳發至兩倍大,現在的氣溫一個半小時就發好了,麵糰中間有很多蜂窩狀小孔就可以。
2。今天我做的是西葫蘆木耳雞蛋素餡的餡餅,西葫蘆擦成絲醃出水分擠幹,稍微剁碎,木耳提前用涼水泡發也剁碎,雞蛋放到鍋中炒散,加上蔥花,生抽,鹽,香油,蠔油,拌勻就行了。
3。麵糰發好後我們稍微揉一下,分成大小合適的劑子,把劑子擀薄,包餡的時候用勺子把餡壓結實,這樣包的餡多,也不容易露餡。
4。包好後,我們著重按有褶子這一面,按到兩面一樣薄後就可以了。
5。電餅鐺刷一層油,把小餅放進去烙,小餅上面的也要刷一層油,這樣能鎖住餅裡面的水分,不然電餅鐺烙出來餡餅會比較硬,烙一分鐘就翻面,這樣餅能均勻受熱。
6。電餅鐺烙餡餅翻兩次面就熟了,素餡餅更容易熟,如果是有肉的可以多烙一會,烙到兩面金黃就可以出鍋了。
看到餅鼓起來了說明基本熟了,想吃酥脆一點的,就多烙一會,我一般都是烙到兩面焦黃才出鍋,如果是老人孩子吃,烙的時間可以稍微減短一點,餅會更軟和,烙這個餡餅和的面一定要軟,烙熟的餅涼了也不會硬,好吃好消化,老人孩子吃都沒問題,餡餅這樣做比死麵的更好吃,餡料可以根據自己喜好加,喜歡的朋友們可以試試哦。
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