今天我要教大家做上一道廣西的名菜爆炒竹蟶子。喜歡吃大米飯的朋友，這道美食你一定要跟我學上一學，用它來下飯的話，真的特別美味，少說也得能吃幾大碗米飯。學會的朋友記得給家裡人也做上一做，能給他們起到很好的開胃作用，因為這道菜運用到了螺螄粉的靈魂酸筍。

1、首先我們要到市場上，去購買兩斤重左右的竹蟶子，在我們這裡要18塊錢一斤，不知道你們那裡賣多少錢一斤呢？買好以後的竹蟶子，要請老闆幫忙給處理一下，自己處理的話是比較麻煩的。買回家以後的竹蟶子，我們要先用熱水對其焯水5~6秒，千萬不能太久，因為它的肉質是非常嫩的。

2、利用熱水對於竹蟶子進行焯水，能方便其殼和肉更好的分離。熱水燙過以後的竹蟶子，我們要立馬換水並放到涼水中對其進行沖涼。這時的竹蟶子，我們再用手去剝裡面的嫩肉，只需輕輕一扯就能把裡面的嫩肉扯出。取出肉以後的竹蟶子，我們還要用涼水再衝洗一下，因為它裡面會有一些泥沙，簡單沖洗就能把這些泥沙給完全處理掉。

3、在處裡竹蟶子肉時，所剩下的殼千萬不要扔掉，因為這些殼能起到很好的裝飾作用。把它們清洗乾淨以後，將其墊盤擺成一個圓圈備用。接著我們要準備一些薑片、蒜片，還有一些蔥段備用，然後還要準備泡椒適量，將其切圈。一塊酸筍將其切條備用，最後再準備一些豆豉切碎。

4、準備半個西紅柿，將其切塊備用。然後還要準備一小碗料汁，碗中加入一勺蠔油，生抽兩勺，老抽一點點，胡椒粉適量，最後再加入少許生粉水，給它攪拌均勻即可。然後起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫三成熱後，把準備好的酸筍，先加入到熱油中，單獨將其爆出香味，接著把準備好的蔥、姜蒜等全部配料，下入鍋中將其翻炒出香味。

5、等可以聞到濃濃泡椒香味時，即可把準備好的竹蟶子肉全部入鍋，同時加入兩勺米酒，然後大火翻炒均勻。等竹蟶子肉被炒幹水氣且被炒出鍋氣以後，我們即可把準備好的料汁全部淋入鍋中，大火再次翻炒均勻。等竹蟶子肉被炒至微微卷起時，再往鍋中加入適量紅油，並再次翻拌均勻，美食即可出鍋裝盤食用。

今天的美食分享就到這裡了，你學會了嗎？中意我，關注我，拜拜！

竹蟶子採用這樣的方法去進行烹飪的話，做出來的味道酸酸辣辣，是非常開胃的，大口吃起來的口感，真的很過癮。如果以上教程你還沒學會的話，記得去我的影片區域，裡面有更詳細的影片講解，能幫助你更好學習這道美食哦。

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