從我的祖輩說起吧，我爺爺是廚子，村裡的紅白喜事都會請他去主持廚房。在這裡解釋一下：在農村紅白喜事都是村裡自建廚房燒火做菜招待客人。在聊天的時候爺爺告訴我廚房裡的步驟，希望以後我在鄰里鄉村的能幫上忙，回去的時候都能很好的相處。

爺爺在廚房裡有幾大準則：

一、廚房的搭建必須乾淨整潔，操作檯根據廚師的適中身高搭建，方便大家在準備菜的時候方便、快捷、舒適，灶臺依舊是適中的高度就好，但是灶臺很重要，首先一道菜能不能做好，還有出菜的速度也與灶臺的溫度息息相關，它直接決定了菜的質量。

二、廚房用具的準備工作：廚房裡需要用的菜刀、菜板、鍋、碗、瓢、盆、還有操作檯的面板、裝菜的碟子等。在廚房講究出菜要快，味道要好。快就要從最簡單的東西開始，首先用具必須乾淨整潔，擺放整齊，分類齊全，需要的時候直接取用，不拖泥帶水。

三、菜的準備工作：首先買菜時要有一個預備工作，先去找主人家商量好有多少客人，這些客人可以拼成多少桌，然後每桌多少道菜。等這些都確定下來在決定買菜。買菜的時候大概的先估計一下每道菜需要多少份量，然後進行購買。

四、做菜時的準備工作：首先分開葷菜和素菜。首先講一下葷菜的準備工作，在農村酒席裡的葷菜主要包含以下幾種：豬肉、雞肉、鴨肉、魚肉，首先雞鴨魚這些都是最新鮮的，在都是辦酒的前一天宰殺，經過機器的處理以後在進行人工處理，保證乾淨。這些東西需要切小的全部切小備用。豬肉需要做成很多道菜，根據每道菜的不同，要把豬肉提前處理。素菜的準備工作就簡單很多了，只需要洗乾淨根據需要做成的才切好備用即可。

五、半成品菜，首先為了出菜速度只能先做成半成品的，才能保證出菜速度。這裡的半成品有很多種，我就簡單的介紹一下農村酒席一桌裡的幾個，首先一道水煮魚，這道菜的半成品是先將處理好備用的魚起鍋燒油下鍋炸，炸至兩面金黃撈出把油過濾備用，然後調製醬料，醬料調製好以後先將魚擺盤，然後將醬料澆在上面放入蒸籠即可。再說一道雲南四川比較出名的東西，那就是魚腥草，在我們這裡魚腥草配上海帶家家戶戶都喜歡，首先將處理好的海帶切成絲狀，魚腥草切成一段一段的條狀，將兩者混合在一起，加入調料攪拌均勻即可，這就是一道冷盤。

六、經過一天的努力所有菜都準備好以後就是簡單地收尾工作了，廚房裡實用的工具全部洗乾淨擺放整齊，方便取用。灶臺生的火處理一下方便炒菜。這裡灶臺對於接下來招待客人就比較重要了，客人來了上桌以後就等著上菜，如果火不夠旺就會影響出菜的速度和菜的口味，所以火是直接影響出菜速度的直接原因之一。

不知道你們可否去過農村？可否去感受過農村的酒席？可否去感受過農村的風土人情？農村的酒席和城市的酒席其實準備工作基本是一樣的沒有太大的區別。

你是不是稍微明白了酒席的出菜速度了，其實出菜的速度都是基於這些準備工作，每一項準備工作都為了出菜打下了基礎，沒有華而不實的東西，只有大家辛勤付出的汗水。同樣的在家裡為什麼別人出菜快而你出菜比較慢差別也是在這些小細節上，別人出彩快是因為他們提前就做好了準備工作，隨時取用即可，想提升你的出菜速度的話就多在準備工作上下功夫。

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