相傳清朝同治年間
當時的陽江只是一個小縣城
而譚家是縣城裡的一大戶人家
譚員外有一愛好,平時很喜歡
食用大米磨成漿後蒸熟的“粉皮”
還特別喜歡吃湯粉,
每天都要家裡的廚子給他做來吃,
吃著滿意了就會給廚子賞錢。
廚子為了討譚員外歡心,多得一些賞錢。
就經常變著做法兒地弄給他吃。
一天中午時分,
廚子和往常一樣
做湯粉皮給譚員外吃,
但總覺得,
每次切下來的邊角料
著實有點兒浪費。
他見到桌子上
有做完上一道菜剩下來的黃豆芽,
就索性把切下來的粉皮邊角料
和黃豆芽再加一點香料倒在一起炒,
再用蒸好的粉皮
把炒好的料捲成一個卷兒,
撒點芝麻、蔥花在面兒上,
抹上一點豬油,
弄好後便端上桌給譚員外品嚐。
譚員外看到這味菜,
覺得形狀很新奇,
便好奇問道:
“今日又系咪嘢(今天做的是什麼),
一碌碌個(一條條的)?”
話音未落就夾起來了一條品嚐。
譚員外吃了一條後,
不斷點頭說好吃
立馬賞了廚子不少錢,
還說以後家裡來客人
就用這道菜當主食,
對這菜非常滿意!
廚子心想:做主食?
那得有個名字才行呀!
就請譚員外給想個名字。
當時飯桌上有一盤白灼豬粉腸,
譚員外看了下,
覺得這一碌碌的很像豬腸粉,
就說道:
“既然是一碌碌個(一條條的)
就叫豬腸碌吧!”,
廚子高興的點頭道謝。
後來這“豬腸碌”
成了譚家的待客主食,
自然也被來訪的客人
一傳十十傳百的
在鄉里鄉外傳開了。
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