中國人的主食種類豐富多樣,不過最廣泛的就是米和麵食,對於北方人來講,如果一天的食物中少了麵食,就感覺渾身不得勁。北方人將麵食的做法分成多樣,其中烙餅就是很常見的一種,平時在早餐鋪子買的烙餅又香又酥軟,但是自己在家制作的烙餅發硬難吃,到底怎麼才能做出又香又軟且分層的烙餅?
我們平時製作烙餅時,明明就是按照網上的教程製作,有人不明白為什麼步驟都是一樣,就是做出來的效果不好呢?其實有一點大家容易忽略,那就是加入水的溫度,有人喜歡直接用涼水,有人喜歡用開水,其實兩種方法都不對,下面就給大家分享具體的製作步驟,保證你也能做出香軟可口的烙餅!
烙餅講究爽口暄軟,最好選擇低筋麵粉為合適,準備適量的麵粉放入容器中,緩緩倒入溫水,同時不停攪拌,防止麵粉結小疙瘩,一直攪拌成面絮狀,等到乾麵粉完全消失,再將其用力揉搓,直至成為光滑的麵糰,這是將麵糰蓋上保鮮膜醒發半個小時,很多都是直接加入涼水和麵,其實溫水和麵最為合適,烙出來的餅又暄軟又好吃!
麵糰醒發的同時,準備一把小蔥清洗乾淨,然後切成香蔥末,同時準備調料粉和醬料,等到麵糰醒發膨大之後,擀麵杖擀成大而寬的薄餅,兩面都刷上一層植物油,最上面撒上一層蔥花碎。然後在麵餅上劃開一隻大口,再順著一個方向捲起來,用手按壓成麵糰狀,然後再次擀成麵餅,在電餅鐺鍋底刷上一層油,燒熱之後將麵餅放置進去,烙至兩面金黃即可!
用以上方法烙餅,做出來的餅又香又酥脆,而且餅的層次分明,吃起來口感特別棒,沒吃完的餅用布包起來,就算放涼了也不會發硬,以後烙餅和麵不要再加冷水或者開水,直接用溫水和麵,烙餅的口感最為適宜!如果喜歡製作烙餅的朋友,不妨試一試這種方法哦!
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