糖醋帶魚
原料:
冰鮮帶魚(中等大小)2條、姜2片、雞精、油適量、鹽2/3小勺、老抽少許、料酒、生抽各1大勺、水、醋、糖各2大勺、尖椒2個切細絲。(調料視自己口味增減,鹽不可多放,否則加糖醋汁燒過以後會鹹;不喜歡甜的,糖要少放;怕辣的省略尖椒)
做法步驟:
1、帶魚洗淨裁成段後瀝乾水分,將鹽均勻地抹在帶魚兩面;(事先抹上鹽可以防止帶魚煎的時候破碎,還能適當解決粘鍋問題)
2、平底鍋內倒油,油6-7成熱時放入帶魚(小心濺油),中火煎至帶魚2面金黃;
3、將料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中調成汁,倒入鍋中,略沒過帶魚表面,放入薑片、尖椒;
4、蓋上鍋蓋,大火煮開後,小火收汁(中途可適當翻面,讓帶魚充分入味),最後調入雞精。
冬瓜鮮貝湯
原料:冬瓜150g、乾貝6個、蝦乾6個、姜2片、香蔥1根。鹽少許、雞精少許。
做法步驟:
1、乾貝、蝦乾用清水浸泡,冬瓜去皮、切片。
2、將鍋中油燒至六成熱,放入薑片煸香,再放入冬瓜片一同煸炒。
3、加適量水,燒至沸騰。
4、加入泡好的乾貝和蝦乾,繼續煮8分鐘左右。
5、加入少許鹽和雞精調味即可。
薑汁醋四季豆
原料:
四季豆500克,水2千升,生薑30克,香醋11/2湯匙,醬油2湯匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙
做法步驟:
1、將生薑洗淨,切成小塊,壓出薑汁,放入小碗裡。加香醋混勻後擱5分鐘,讓姜味融入醋汁裡,這樣會產生醋姜的奇特醇香。再加醬油,白糖,芝麻油,調勻備用。
2、將四季豆摘去兩端,洗淨後放入燒有開水的大鍋裡,蓋上,中火煮10分鐘。撈出,瀝乾水,擺盤。 澆上混好的調料,拌勻。薑汁醋四季豆可熱吃,也可等涼冷後再吃。
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