醋豬腳作為永春的一道名菜,老醋和豬肉完全融合,渾然一體,味道口感溫潤厚實,豬腳一點都不油膩,應當也要多虧與永春老醋的刺激和引誘。燉爛的豬腳,及其入味,感覺肉非常Q,酸酸甜甜的味道讓人回味無窮。醋味超大所以愛吃的很愛吃,受不了的也大有人在。不夠遺憾的是,現在的豬都是飼料餵養的,三個月左右就出產,豬腳煮起來差不多四十分鐘左右就爛了。不像小時候家裡餵養的年豬(餵養一年左右,而且沒有飼料餵養),那種豬蹄差不多要燉一兩個小時才會爛,而且吃起來會黏手黏嘴巴的,現在想想都會流口水。科技日新月異的年代,我們失去了很多美食原味。
做法
1。 先處理豬腳,毛肯定要剃乾淨,然後切塊(個人覺得切小塊比較好吃),放在冷水泡一個小時泡掉血水!
2。 燒開水,將豬腳放進煮沸的水中氽3分鐘左右,去除表面有份,去除血水,然後盛起,用冷水洗淨!(這個步驟很重要)
3。 鍋加熱,倒入香油,油可以放少點,因為豬指令碼身也有油分,等油加熱,放入冰糖燒製糖色,等糖變金黃就可加入洗淨的豬手,不停翻炒。
4。 然後加入醬油,一都紅酒適量,不要太多(可不放),鹽,雞精,生薑塊,然後翻炒,炒勻!然後蓋上鍋蓋三分鐘左右,小悶一下!
5。 可以加醋了,我比較喜歡酸酸甜甜,醋就倒了半瓶,多加點糖,大家可以根據自己的喜好而定,建議醋還是要多加點!然後倒入2碗水,蓋上鍋蓋中火悶半個小時,喜歡吃爛一點的可以悶40分鐘,一個小時!不過要注意水不要熬幹了!
6。 下面可以收汁了,將蒜剁碎,放入鍋內簡單翻炒均勻就可以盛上來了,可以了!
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