做戚風被“氣瘋”的4大原因!居然全中了!
烘焙培訓✨烘焙乾貨✨蛋糕培訓✨對於烘焙新手來說,做戚風蛋糕,失敗最常見的4️⃣大原因,開裂?塌陷?回縮?凹陷?
經歷過四種失敗做法的你,老是掌握不好做戚風的技巧!趕緊來看看,以下解決辦法能你的煩惱,輕鬆做好一個完美的戚風喲~‼️
.1.戚風蛋糕表面開裂
(1)溫度過高,水分缺失,表面變得乾燥就會開裂
✅解決辦法:降低爐溫,延長烘烤時間
(2)蛋白過度打發
✅解決辦法:打發8成左右,把裝蛋白的碗倒過來,一點也不會流動,不會掉下來即可
(3)麵糊倒的太多,麵糊膨脹漲滿模具之後,就沒辦法抓住模具
✅解決辦法:麵糊倒至模具的6-7分滿就可以了
.2.戚風蛋糕凹陷
(1)底火太高
✅解決辦法:降低底火,或者底下加多一個烤盤
(2)蛋黃糊沒乳化好
✅解決辦法:不要油和液體分離,乳化好蛋黃糊
(3)麵糊倒入模具後震動模具太用力,底部跑入空
✅解決辦法:平穩震動兩下就好,如果有氣泡可以用牙籤戳開
.3.戚風蛋糕表面塌陷和回縮
(1)沒有烤熟
✅解決辦法:降低溫度多烤一會兒
(2)蛋白打發不足,消泡了
✅解決辦法:蛋白要打發到硬性發泡狀態,分三次加砂糖打發蛋白,直到蛋白有一個小彎鉤
(3)出爐沒有倒扣
✅解決辦法:出爐震一下立馬倒扣
(4)麵糊過度攪拌,起筋
✅解決辦法:用手動打蛋器攪至順滑無顆粒狀太就好!
。烘焙小白常見的失誤操作問題都集合在這啦!可以收藏起來學習哦‼️
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