今天來教大家幾道與龍蝦有關的菜式,簡單又快手,自己在家裡做,更實惠,拿來招待客人也很不錯。
第一種做法:
蒜蓉龍蝦蒸粉絲
1。 龍蝦洗淨,粉絲用水泡軟。
2。 龍蝦頭和身切開,身體劈開,去黑線,置於泡好的粉絲上。注意:粉絲可先用熱水微燙,加少許生抽、雞精、鹽拌勻後再入盤。若粉絲泡水後已經很軟了,就不用燙熱水,可直接裝盤(因為本身容易軟爛的粉絲燙熱水後再蒸容易糊掉,所以這步要根據粉絲的質地取捨哦)。
3。 接著,把蒜蓉,生抽,鹽,雞精,料酒調和在一起,澆在蝦肉上。
4。 澆汁的時候,蝦肉反應得好厲害,蝦肉抖動了十幾秒鐘~看來神經還很有感覺~來張對比照,嘻嘻~澆完汁的龍蝦比之前彎了。然後上蒸鍋蒸12分鐘就好。
5。 鍋裡放兩勺油,龍蝦灑上蔥花,油燒到7成熱,澆在龍蝦上,然後就可以上桌啦。
第二種做法:
龍蝦刺身
1。 到海鮮市場買來鮮活的龍蝦,並在準備吃龍蝦刺身前準備好充足的冰塊。用家用冰箱的冰盒凍冰塊即可,冰盒少的話,不妨提前幾天就開始凍,將凍好的冰塊取出放入食品袋,再凍下一盒
2。 將凍好的冰塊全部取出,用攪冰機將冰塊攪碎。如果沒有攪冰機,可以將冰塊裹在乾淨的毛巾中,分幾次在砧板上用厚刀將冰塊拍碎,越碎越好。拍碎的分一部分放入一個乾淨的小盆中,更多的一部分放入大盤中。備用
3。 做龍蝦刺身前,我們將少許醫用酒精倒在砧板上,用火點燃,片龍蝦用的刀我們也一併燒一下。這樣做的目的一目瞭然,龍蝦我們是生吃的,用酒精燒一下是為了消毒
4。 將龍蝦放置砧板上,如果龍蝦來回亂蹦也不要怕。取來手套或者兩條毛巾分別護住雙手,然後左手按住龍蝦頭,右手按住龍蝦尾,將龍蝦拿起,左右手同時反方向用力扭轉並拉動,此時龍蝦頭與龍蝦尾便分開了。(切記,分龍蝦頭尾這個步驟最好不要用刀來進行)
5。 我們做龍蝦刺身,所選取的是龍蝦肉,也就是龍蝦尾的部分。所以,此時龍蝦頭在這道菜裡剩下的用途就是造型點綴了。(呵呵,不要緊張,在下一道菜裡,也就是椒鹽龍蝦和煲龍蝦粥裡,龍蝦頭會有他的用途,不會浪費的。還請多關注我的下面的文章哦)
6。 接下來要剝開蝦身的殼,取出完整的龍蝦肉。將龍蝦尾置於砧板上,翻過來,儘量把蝦身壓直(壓直的這個步驟一定要藉助手套或毛巾,一定要小心龍蝦殼上的利刺),在背部和腹部的邊緣將刀向裡斜向插入,如果有廚房用剪刀替代刀的化更好
7。 在兩邊都剪開並深入到龍蝦肉裡面後,取一把大一點的小鋼勺,開始剝殼取肉。取下完整的蝦肉,清除一層附在龍蝦肉上面的薄皮後,晶瑩剔透的龍蝦肉呈現在你眼前了
8。 將龍蝦肉放入有冰塊的小盆中,用冰碎簡單清洗一下龍蝦肉。此時,將龍蝦頭與龍蝦尾(剔出龍蝦肉後的殼)按龍蝦的原形擺在大盤中,龍蝦尾的兩邊盤中空白處用冰碎填滿,鋪均勻
9。 將冰清洗後的龍蝦肉放置展板上,先用刀將將龍蝦肉分開兩邊,然後依次順著龍蝦肉的蒜瓣紋路將龍蝦肉改成小塊。改好後再用冰碎揉搓一下
10。 最後,我們再將改好後的龍蝦肉小塊用刀順著龍蝦肉的紋路片成薄片(不要太薄),依次擺放在龍蝦尾兩邊盤中空白處的冰碎上,這道龍蝦刺身就做好,可以端上桌啦
第三種做法:
龍蝦粥
1。 煲制龍蝦粥我們要用龍蝦的頭尾部分。將龍蝦頭放在砧板上,先用刀將龍蝦頭上的尖刺打磨一下,然後將龍蝦頭從中間一分為二
2。 再將一分為二的龍蝦頭的一邊開啟,所謂的開啟就如同掀螃蟹的蓋子一樣,只需抓住龍蝦的一邊大鬚子順勢一掰,用力一點,你自然就會找到分開他們的位置了
3。 掰開後你會發現裡面也有如螃蟹蓋子裡的我們說的所謂的不能吃的“肺”,同樣,將這部分去掉不要
4。 另一邊以同樣的方法處理,然後,將龍蝦腳部的尖刺去掉。最後,再將處理乾淨的龍蝦斬成小件,龍蝦的腿部和大鬚子處相對粗壯的部分用刀背拍一下,使其似碎非碎,目的是一會炒制的時候好進味
5。 將斬好件的龍蝦用水洗淨,控幹,倒入一個乾淨且乾爽的盆中。如果我們在吃龍蝦刺身的時候有些沒有吃完剩餘的龍蝦肉,也可以一併放在粥裡
6。 將龍蝦頭尾斬好的龍蝦件用開水焯一下,撇去浮末(如果有的話),用水衝淨,備用。將煮好的白米粥重新上火,煮開,將已經焯水或炸好的龍蝦件倒入粥鍋中,攪拌一下,鍋開後轉文火,慢慢熬製
7。 大約15至20分鐘,待龍蝦的鮮味完全沁入粥裡了,下適量的鹽和雞粉等調味料。龍蝦放入鍋中這段時間,儘管是文火熬,也請留意一下粥的動態,可以間隔一會輕輕攪動一下。同時這段時間可以將蔥花和薑絲都切出來
8。 分鐘後,感覺到粥的鮮香四溢了,再開大火,放入薑絲,讓鍋中的粥充分開一下,關火,盛入碗中。這樣,一碗至鮮至美的龍蝦粥就完美地做好啦
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