【食材】雞肉300克,蒜薹200克,香菇15克。
【調料】雞蛋灣20克,差絲、絲、蒜泥各15克,香油1克,味精2克,鹽2克,白糖5克,蠔油15克,料酒10克,溼定粉20克,胡椒粉少許,植物油75克。
蒜薹炒雞絲
做法
1。雞肉切成6釐米長的絲,盛入碗中,先用雞蛋清、後用溼澱粉5克拌勻雞絲。蒜切寸斷。香菇切絲待用。
2。把精鹽、味精、香油、胡椒粉、溼澱粉調成芡汁。
3。用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,投入雞絲過油至剛熟,用漏勺撈起瀝去油。
4。炒鍋再放回爐上,留底油20克,放入薑絲、蔥絲、蒜泥爆炒至有香味,倒入香菇絲、蒜薹、雞絲,烹料酒,用芡汁勾芡,最後淋油20克炒勻上碟。
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