經典川菜麻婆豆腐,做法簡單,湯汁拌飯,一頓能吃3大碗。
準備以下食材:
豆腐1塊
郫縣紅油豆瓣醬1勺
玉米澱粉2小勺
豬肉沫200克
生抽2勺
姜粉1小勺
花椒粉1勺
辣椒粉1勺
白胡椒粉1小勺
白糖1小勺
小香蔥1根
鹽少許
雞精少許
做法:
1、豆腐切成小方塊(2公分左右的小立方塊就差不多了)、郫縣紅油豆瓣醬可再剁碎一點備用(如果嫌麻煩,此步驟可省略)、小香蔥切成蔥花備用。
2、製作料汁:碗中加2勺生抽、1勺花椒粉(口味重的可放2勺)、1勺白胡椒粉、1勺辣椒粉、1小勺雞精、1小勺姜粉,個人喜好可再加入1小勺白糖提味,加適量水攪拌均勻備用。玉米澱粉在小碗中用水調勻備用。
3、豆腐冷水下鍋焯水,加入1小勺鹽,水開後,去掉豆腥味,撈出瀝乾備用,如果嫌麻煩,此步驟也可省略。
4、熱鍋冷油(油可多放點),加入豬肉沫炒散,加入1勺郫縣紅油豆瓣醬,炒出紅油,放入瀝乾水的豆腐,倒入之前調好的料汁,料汁以剛好能淹沒豆腐就好,轉中火,等水開後,將調好的水澱粉從鍋邊均勻澆在豆腐上,起鍋裝盤,撒上蔥花。
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