“
香辣蝦皮秋刀魚
”是一道簡單易做的下酒菜,十分適合與小夥伴們歡飲時享用。
家庭燒烤必備
1。秋刀魚的預處理
和燒烤的方法有所區別,在處理秋刀魚的時候,除了清洗去掉內臟以外,我還特別將之對半切開去骨。去骨聽起來很難,但實際上由於秋刀魚的肉質在熟之前較為鬆散,所以用刀切斷尾巴連線處,很容易就能把整條魚骨抽離出來。
去骨很簡單噠~
2。增香的關鍵
2.1為什麼把魚攤開
將秋刀魚對半切開平鋪在碟子上,不僅是為了在視覺上顯得高大上,更是為了讓接下來的煎烤更均勻,味道更正點。
平鋪易入味
2.2秋刀魚的初入味
到了這裡,需要先用油煎的方式賦予秋刀魚一層焦香味。需要注意的是,在煎之前最好晾乾或用廚房紙擦乾魚的表面水分,不然容易油滴四濺。另外,只煎有皮的一面,煎到魚皮泛著金光、魚肉熟了即可。
表皮煎黃才香
2.3配料的重要性
平常燒烤攤的秋刀魚,也就是烤熟了加點孜然辣椒粉,最後配上一瓣檸檬。而我為了提升這道下酒菜的味道層次,專門自制了蒜蓉辣椒醬,平鋪到秋刀魚表面。
蒜蓉辣椒醬
除此之外,我還特別撒上了一點蝦皮,進一步融合了兩種海鮮的風味,香味自然更上一層樓。
蝦皮太靈魂了~
3。熱風炙烤下的魚香
以上步驟完成後,就可以送入烤箱了。我設定的溫度是上下管200度,時間為10分鐘。經過上烤下炙的“洗禮”,蒜蓉、朝天椒、蝦皮的香味,將隨著花生油充分浸入到秋刀魚的肉質中,鮮香得到更深程度的放大。
香味深度融合
經常較長時間的高溫炙烤,秋刀魚的水分已經較少,加之其肉質本身較結實,因此最後擠上一瓣檸檬汁是必不可少的。這樣既能提升口感,同時檸檬的酸味也會讓鮮香倍加濃郁。
好了,“
香辣蝦皮秋刀魚
”到這就可以開吃啦~下回組織三五知已燒烤吃酒的時候,別忘了露一手。最好是收藏加關注,這樣便不會迷路了喲~
我是翔媽,點選頭像去看詳細的影片教程吧!
4。需要準備的食材:
秋刀魚:2條
蝦皮:30g
朝天椒:3條
蒜:5粒
黃檸檬:1個
食用油、鹽
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