本期導讀：陝西最出名的10道菜，山珍海味樣樣有，鮮香味美，看完肚子都餓了

陝西，簡稱“陝”或“秦”，省會西安，是中華民族及華夏文化的重要發祥地之一。說起陝西，大家第一個想到的可能就是兵馬俑，它被譽為世界第八大奇蹟，是陝西的名片。另外，陝西的美食也是世界聞名的，特別是陝西的麵食，品種多達上百種，被譽為“麵食王國”。不過，今天我們暫且先不說陝西的麵食，因為品種太多了，以後慢慢聊，今天先跟大家聊聊陝西的名菜。

陝西菜又叫“秦菜”，以關中菜、陝南菜和陝北菜為代表。雖然中國八大菜系裡沒有陝西菜，但是秦菜其實是中國最古老的菜系之一，陝西菜的烹飪發展可以追溯到仰韶文化時期（距今約7000年至5000年）。今天瘦猴就帶大家盤點一下陝西最出名的10道菜，都是大菜硬菜，每道菜都是陝西人的心頭愛，看看你都吃過哪幾道？

一：葫蘆雞

說到陝西名菜，葫蘆雞當居榜首，憑著皮酥肉嫩、香爛味醇的特點號稱“長安第一味”。葫蘆雞的製作要經過清煮、籠蒸、油炸三道工序，每一道工序對技法要求都很高。另外，葫蘆雞對選材也是非常講究的，傳統的葫蘆雞是用西安城南三爻村的“倭倭雞”，不過現在正宗的倭倭雞很少了，都是用的三黃仔雞代替了。

二：奶湯鍋子魚

奶湯鍋子魚是陝西西安的特色名菜，也是一道歷史悠久的古菜，是從唐朝傳下來的名菜，有一千多年的歷史了。這道菜是用黃河鯉魚為主料，先煎後煮，煮好後裝在大的銅鍋裡，上桌後下麵點上酒精邊吃邊煮，魚湯呈奶白色，喝起來非常鮮美，魚肉也很嫩。

三：溫拌腰絲

溫拌腰絲也是一道很有歷史的名菜，是由唐代的羊皮花絲演變而來的。這道菜的食材看起來很簡單，主料就是豬腰和粉絲，但是製作起來卻非常考驗廚師的技術，特別是刀工上的要求很高，需要把豬腰去膜然後切成細絲，然後用溫拌的技法制作而成，吃起來脆嫩爽口，聞起來香味撲鼻。

四：糟肉

糟肉是陝西的十大代表菜之一，看起來和粉蒸肉有點像，但是製作起來卻要複雜多了。做糟肉最重要的就是製作糟滷，一鍋好的糟滷決定了糟肉的口味。因為裡面加了醪糟，聞起來有一種濃烈的香味，吃起來甜香軟糯、入口即化、肥而不膩。

五：釀金錢髮菜

髮菜是一種野生植物，又叫龍鬚菜，因為顏色黑，細長像絲髮，所以取名叫髮菜。加上髮菜和發財同音，所以廚師就把髮菜釀製成金錢的形狀，寓意發財致富，所以這道菜很受歡迎。

六：海參烀蹄子

烀是一種烹飪方法，是把食材放在鍋裡，加上水，蓋上蓋子，加熱使其變熟。海參烀蹄子是把豬蹄先煮後炸，再和海參等香料一起在鍋裡烀制而成。吃起來海參軟嫩，豬蹄紅亮黏爛，湯汁更是鮮美香醇。

七：紫陽蒸盆子

紫陽蒸盆子創始於漢劉邦時期，是陝西第一批非物質文化遺產之一。是選用土雞、豬蹄、紅白蘿蔔、香菇、木耳等多種乾菜為主料，加上桂皮、花椒、幹辣椒、草果等調料，用盆裝起來，蒸制而成。這道菜真正吃過的人不多，而且很多小的飯店裡也吃不到，因為這道菜製作起來很耗時。

八：帶把肘子

帶把肘子是陝西的傳統名菜，製作起來比較複雜，需要先煮至七成熟，然後再上籠蒸三個小時，吃的時候再配上蔥段和甜麵醬等。帶把肘子具有色、香、味、形四大特點，吃起來不羶不膩、饃筋光棉，其名氣比東坡肘子還大。

九：燒三鮮

燒三鮮是一道陝西的家常菜，家家戶戶都會做，這道菜的食材和做法不是固定的，可以用海鮮，比如海參、魷魚、魚肚等，也可以用豬皮、燒肉、丸子等，可以燒可以燴。這道菜雖然說沒有什麼太大特色，但是在陝西卻是非常有名氣的，男女老少都愛吃。

十：煨魷魚絲

煨魷魚絲是西安飯莊的招牌菜，好吃是好吃，做起來也是很複雜的。需要把魷魚切絲，先煮至微卷，然後撈出來醃製，再炒，最後再用小火煨制而成。吃起來魷魚有嚼勁，味道鹹鮮，很是美味。

以上就是陝西最出名的10道菜，也是秦菜的十大代表菜，而且很多都是大菜硬菜，看起來就很有食慾。你們還知道哪些有名的陝西菜？喜歡吃哪道？歡迎大家一起分享交流。

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