月餅又被稱作是團圓餅,因為它的形狀是圓的,所以也就寓意著家庭幸福美滿,也就成為了家人團聚的象徵,這種美好的寓意是從古代流傳下來的,到了今天依然非常適用。也因為這個原因,月餅成為了中秋節家家戶戶必備的食物,或是節日走親訪友必備的禮品,而且現在的月餅不像古代那麼單一,現在的月餅有很多種口味,絕對會你有喜歡的那一款。
廣式月餅皮薄鬆軟、色澤金黃、造型美觀。廣式月餅的餡料比較豐富,蓮蓉的、豆沙的、紫薯的,愛吃什麼都可以放進去,由著你來。今天小編就和老鐵們分享一道廣式月餅的做法,黑芝麻綠豆沙蛋黃月餅,這道月餅外皮口感軟糯。內陷香甜細膩起沙,咬上一口,濃濃的芝麻香味包裹著蛋黃的鹹香,不油不膩,讓你的味蕾能獲到極大地滿足,吃起來是一個接著一個,想停都停不下來,味道非常的好。喜歡的老鐵關注加收藏,接下來我們就一起學習學習吧。
用料:低筋麵粉、轉化糖漿、花生油、梘水、脫皮的綠豆、熟黑芝麻、白砂糖、雞蛋液、麥芽糖、鹹蛋黃。
黑芝麻綠豆沙蛋黃月餅的做法步驟:
1、首先取盆分別倒入準備好的轉化糖漿、花生油和梘水,然後用打蛋器沿著順時針攪拌,打勻。
2、攪拌均勻後,加入準備好的並過完篩的低筋麵粉,然後用刮刀開始攪拌。
3、用刮刀從下往上混合,一會兒就攪拌成光滑的麵糰了,之後用保鮮膜包好,放入冰箱中鬆弛1個小時備用。
4、然後將準備好的脫皮綠豆清洗乾淨後倒入高壓鍋內,倒入適量的水將綠豆煮熟備用。
5、然後向料理機內加入白砂糖和熟芝麻啟動,大約5-10面就可以達成粉末。
6、然後將之前煮好的綠豆倒入,並加入準備的花生油及麥芽糖。然後啟動打碎攪拌均勻。
7、打至均勻後,將其倒入鍋中炒至,用刮刀反覆翻炒,炒至大約30分鐘左右。
8、炒至用刮刀颳起有阻力並且油潤的狀態就可以了,然後刮出冷卻備用。
9、然後將冷卻好的黑芝麻綠豆沙餡取一小塊和準備好的蛋黃一起稱重60克,然後用黑芝麻綠豆沙餡將蛋黃包好滾圓備用。
10、然後將鬆弛好的麵糰分成25克一個小麵糰,搓圓備用。
11、取一個小麵糰壓扁,然後將包好的黑芝麻綠豆沙餡放到上面,用虎口收縮法將其包好團圓。
12、然後再滾上薄薄一層幹澱粉,然後用月餅模子將其壓成月餅,然後放入烤盤中。
13、完全壓好之後,表面適當噴少許的水,然後放入提前預熱的烤箱中烤制,溫度190度。
14、大約烤至6分鐘,將烤盤取出,給月餅均勻的刷上一層雞蛋液,然後重新放入烤箱轉150度烤制。
15、烤至5分鐘,月餅上色,烤好後即可出爐冷卻,然後密封回油,三天左右即可食用。
小貼士:
1。餅皮的配料表:低筋麵粉150克,轉化糖漿105克,花生油38克,梘水3克。
2。黑芝麻綠豆沙餡料的配料表:脫皮的綠豆250克,熟黑芝麻160克,花生油100克,白砂糖130克,麥芽糖30克。
3。料理機攪拌餡料的時候,要適當的加一點水,可以每隔1分鐘加點,直到打至餡料細膩為止,估計大約三四分鐘就差不多了。
4。鹹蛋黃一般選生蛋現磕的為好,直接包即可,比較怕腥味的可以噴一下高度白酒再包。
5。雞蛋液為蛋黃1個加1勺清水攪拌均勻後過篩,然後要用軟毛刷刷面才會比較漂亮,刷面的時候毛刷蘸取少許蛋黃液,利用容器邊緣刮掉多餘的蛋液,反正面都要刮,不要有多餘的蛋液在毛刷上。這樣做烤出來的黑芝麻綠豆沙蛋黃月餅,色澤更光亮好看,味道也好。
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