皮蛋在不少地方也叫松花蛋,原料可以是鴨蛋、也可以是雞蛋,經過特殊的加工方式處理後,皮蛋表面會變得黝黑光亮,還有白色的花紋,聞著有淡淡的香味。
因為喜歡吃皮蛋,時間長了也總結出了一些做涼拌皮蛋的經驗和技巧。下面就為大家分享涼拌皮蛋的做法,教你如何做到口感鮮美無腥味。
——-【涼拌皮蛋】——-
準備食材:皮蛋四個、青紅尖椒少許、香菜少許、大蒜少許、生薑少許、鹽適量、雞精半茶勺、陳醋兩茶勺、生抽醬油兩茶勺、白糖半茶勺、香油半茶勺、辣椒油半茶勺。
做法步驟:
1、首先坐一鍋水,把皮蛋涼水下鍋,大火燒開後煮3-5分鐘左右,把皮蛋的溏心煮至凝固。很多人接受不了涼拌皮蛋的味道,很大一部分原因就是因為溏心和它的腥味,這一步可以有效去除皮蛋的腥味,而且在切皮蛋的時候不容易沾刀。
2、皮蛋煮好以後撈出放在涼水中浸泡幾分鐘備用。
3、接下來準備輔料:把青紅尖椒切碎剁成末,香菜洗淨切成小段,大蒜拍碎剁成蒜末,生薑切成薑末。做涼拌皮蛋必不可少的調料就是尖椒、生薑,而且一定要剁成碎末,用來拌皮蛋非常提味。
4、把處理好的皮蛋去皮,然後用刀切成小瓣,整齊地擺在盤中。
5、接下來調料汁:碗里加入尖椒末、生薑末、蒜末和香菜段,再加入少許鹽、兩茶勺生抽、兩茶勺陳醋、半茶勺白糖、半茶勺雞精、半茶勺香油、半茶勺辣椒油攪拌均勻。因為皮蛋本身屬於鹼性,吃起來比較澀,加一些陳醋可以中和它的味道,吃起來更加適口。
6、最後把調好的料汁澆在皮蛋上面即可,這樣一道美味又好看的涼拌皮蛋就做好了。
小貼士:
1、拌皮蛋之前把皮蛋煮一下,可以使溏心凝固,去除皮蛋的腥味。
2、做涼拌皮蛋,尖椒、生薑、陳醋這三味調料必不可少。
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