主料
牛肉
500g
輔料
青杭椒適量
幹辣椒適量
油5g
鹽4g
味精2g
烤肉粉5g
香料粉5g
蒸魚豉油5ml
湘西大塊牛肉的做法
1牛肉去表面筋膜,洗淨待用
2坐鍋燒水,加薑片、二鍋頭,整塊牛肉下鍋飛水
3飛過水的牛肉順著肉紋改刀成長條狀
4老滷水燒開,適當增加香料、自制香料粉和調料,改好刀的牛肉入鍋滷40分鐘
5牛肉浸泡在滷水中3小時
6青杭椒切圈,姜蒜切米,幹辣椒剪段待用
7牛肉逆著紋路切大片
8坐鍋起大油,下牛肉片跑油至表面焦枯,撈出瀝油待用
9坐鍋起油,下姜蒜米幹辣椒爆香
10下青杭椒,加鹽、味精,翻炒2分鐘
11下牛肉片,翻炒2分鐘
12撒蒸魚豉油、自制烤肉粉,翻炒均勻出香,起鍋即可
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