特點:
豆兒發現很多年輕人喜歡韓式辣醬的口味,就將其融入這道“豆腐燒蛤肉”裡,但試製後感覺口味略嫌單調,於是又加入了蒜蓉辣醬,辣味複合,更加適口。
製作方法:
(1)鍋入色拉油燒至三成熱,下入千頁豆腐條煎至四面結殼、呈金黃色時取出。
(2)冰鮮花蛤肉自然解凍,汆水10秒撈出。蝦仁解凍控水。
(3)鍋入底油燒至四成熱,下蔥薑蒜煸香,再入蒜蓉辣醬10克、韓國辣醬5克、蠔油5克、生抽、老抽、雞精各2克、味精、白糖、胡椒粉各1克調味,倒入清水10克調勻,下入豆腐條300克、花蛤肉175克、蝦仁50克,中火燜燒2分鐘,勾芡後淋花椒油出鍋即可。
製作關鍵:
1、豆腐煎至外脆裡嫩,燜燒時不易變形。
2、4斤新鮮花蛤可出1斤蛤肉,成本約30元,而冰鮮花蛤肉每斤進價僅10元,大大節省了成本。
The End
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