河南菜為豫菜系,也是中國烹飪文化的一種,豫菜是中國各大菜系的淵源,也被烹飪界稱為中國八大菜系的“母菜”!現在的豫菜在原宮庭菜、官府菜、民間菜和市肆菜的基礎上,根據中原物質的條件,逐漸積累演變而發展起來的。
河南菜的特點以鮮香清淡,四季分明,質味適中,形色典雅,不僅與南味、北味有所區別,而且能兼其所長。
河南菜的烹調方法有很多種,但最具特色的當屬扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗。而扒菜更為獨到,素有“扒菜不勾芡,湯汁自來黏”的美稱。
腐乳扣肉:一兩塊腐乳加些腐乳汁調和,把混合好的腐乳,均勻的塗抹在肉上,上鍋蒸,裡面藏有豆腐,感覺要是北方的嫩豆腐口感會更好,肉的味道滿滿的腐乳香,肥而不膩,入口柔軟,香!
炸的純肉丸,豬肉絞碎,回家在用刀剁至更碎,調料一拌,捏成丸子型,入鍋炸,炸至外焦裡嫩,一口下去滿滿的肉,好吃!
也可做成湯汁丸,丸子更嫩,可跟米飯一起拌著吃,也可一口丸子一口湯的配著吃,丸子就是一神奇存在,怎樣都好吃。
被炸的焦嫩的酥肉,配上湯汁的扣碗也是很不錯的,裡面有安陽特產皮渣,很彈牙,就是好吃!
安陽是一座歷史悠久得城市,甲骨文,岳飛廟,紅旗渠等等,不僅文化歷史悠久,當然各色好吃也很多,比如扁粉菜、燒灌腸、炸血糕、粉漿飯等等,各有特色,值得推薦
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