備料:糯米100克,糯米粉50克,榨菜50克,綠豆粉50克,麵粉100克,五花肉200克,香菇50克,香乾50克,雞蛋1個。
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1。
五花肉放入水中,用八角、桂皮、香葉、薑片、料酒滷至熟透,涼水洗淨後,切丁;
2。
糯米用涼水浸泡一夜,放入蒸籠蒸熟備用;
浸泡是為了易熟,而且會更糯;
用蒸籠、紗布而不是碗或者電飯鍋,是為了過濾多餘的水分,整出來的糯米會呈現完整的顆粒。
3。
將香乾、香菇、榨菜、姜、香蔥切丁;
4。
鍋內放油,依次放入姜、香菇、香乾、肉丁、榨菜煸炒,放入適量鹽、老抽炒至入味,關火,撒如1/2的蔥花。澆頭製作完成。
在有一些食譜是用生肉丁直接和食材進行熬製製作澆頭,這個根據個人習慣就好。
5。
綠豆粉,大米粉,麵粉混合放在碗中,加水製成米漿,達到用勺子舀起米漿成流線狀,加入適量鹽;
準備一個雞蛋,打散備用;
6。
不粘鍋擦油,倒入米漿,抹平成一個餅形;米漿成形後,翻面,刷上一層雞蛋液;雞蛋液成形後,刷一層食用油,翻面,暫時關火;
7。
在皮面上鋪蒸好的糯米飯,用勺子壓平;再鋪上一層澆頭;
配料放在豆皮上時,不能鋪滿豆皮表面,而要周圍留有一定空間,以方便整形。
8。
整形時,把周圍的留白部分折起,形成一個方形蛋皮盒子。
9。
摺好方形蛋皮盒子,翻面,澆頭向下,亮出蛋黃色的皮面。起鍋,切塊,開吃。
翻面,或者起鍋的時候,為了讓皮面保持完整,可以用盤子蓋住豆皮,再整個翻到如盤子,來回幾次,就得到自己想要的那個面了。
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