攸縣香乾來自湖南株洲的攸縣,必須得用當地的水+黃豆+世代相傳的手藝才能掛上攸縣的名。普通的外表下,有著比普通香乾更軟嫩、柔韌的的口感,隨手一炒就能吃幾大碗米飯。
材料準備:
主料:攸縣香乾200g
輔料:五花肉100g、杭椒/湖南椒3個、紅尖椒/紅美人椒2個
調料:蒜苗1根、薑末1小勺、蒜末1小勺、郫縣豆瓣醬1大勺、甜麵醬1小勺、生抽1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺、糖1小勺、料酒1小勺、食用油1大勺
製作方法:
1、攸縣香乾斜切片,比較容易入味。
2、杭椒和紅美人椒、蒜苗斜切成馬耳朵型。
3、五花肉去皮切薄片。
4、鐵鍋燒熱,乾鍋倒入杭椒和紅尖椒,乾鍋炕2分鐘,用鍋鏟壓一壓,弄出虎皮紋路起鍋待用。這樣製作出來的辣椒,可減低辣椒的辛辣和青澀味,更加有農家風味。
5、鐵鍋洗淨,燒熱倒入食用油滑鍋,倒出食用油後,加入少許冷油,加入五花肉片大火翻炒2分鐘至微微卷曲,煸出油脂。
6、調小火加入1小勺蒜末、薑末、1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,再加入1小勺甜麵醬炒散。
7、加入香乾和少許清水,大火翻炒1-2分鐘入味。
8、加入1小勺生抽、1小勺蠔油、1/2小勺鹽、1小勺糖,鍋邊淋入1小勺料酒,大火翻炒入味,起鍋前加入杭椒和青蒜苗翻炒1分鐘出鍋。小炒攸縣香乾,完成!
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