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——老仙女
閩系小吃之王
說起福州的小吃,所有人都會想到佛跳牆,然而佛跳牆堪屬閩菜之王,用小吃形容顯然不合適。在福州的小吃中,也有一樣王者,那就是魚丸。我在和外國友人交流的過程中發現不少人都知道“fish ball”,只是他們知道的更有可能是粵港澳地區流行的“魚蛋”。
咖哩魚蛋
榕城人的記憶之味
在我還小的時候,商業街不像現在這樣繁華,曲折的坊巷內遊走著走街串巷的賣貨郎,他們挑擔叫賣,用勺子和瓷碗相扣(老人說為敲打竹筒),發出清脆的聲響,而這個聲音輕而易舉的勾起了我們腹中的饞蟲,因為我們知道,賣魚丸的“敲敲擔”來了。
福州傳統“敲敲擔”
多說南國口味清淡,福州人似乎反其道而行,福州肉燕是肉包肉,福州的魚丸是魚包肉。
這種起源於清初的食物距今已有300多年的歷史,它用魚肉為皮,用肉為餡。得益於它浮在湯上,猶如星斗搖曳於空中,又有七星魚丸的美名。
在福州的酒席、鄉宴上,魚丸更是一道必不可少的菜餚,然而這種市井美食被放到了高階場合反而失了滋味,彷彿只有“敲敲擔”上現煮現賣的魚丸,才是“最正宗“的福州味道。
鄉宴
現在在福州還可以看到不少帶有鍋灶的魚丸烹食攤,可是“敲敲擔”難覓,直到某日夜深時分,我在某間酒吧門口看到叫賣的“敲敲擔”,小小的擔子旁散落著三三兩兩的簡易桌椅,人們排隊、付款、取食,在深夜裡,吃上一碗灑滿了胡椒粉和米醋的魚丸,清爽開胃,宿醉的苦痛也統統遠去。
福州魚丸
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