六七月份,正是吃茭白的時節,夏天總是格外炎熱,容易使人食慾大減,涼拌菜成了人們餐桌上不可缺少的一道美食。茭白涼拌菜吃起來清爽開胃,特別是這個季節的茭白,脆嫩甘甜,用來涼拌,清新爽口。茭白還可以搭配胡蘿蔔一起涼拌,顏色漂亮味道清爽可口,具有解暑解煩渴的作用。家裡隔三差五做一回,全家吃了開胃又解暑。
用料
茭白500克、胡蘿蔔兩根、生薑、大蒜、小米椒、小蔥、熟白芝麻、食用油、香油、鹽、醋、味極鮮、耗油、白糖、老乾媽水豆豉
步驟 1
生薑、大蒜、小米椒剁成碎末,香蔥切碎。因為孩子不吃薑蒜,我切成片,到時好挑揀出來。
步驟 2
茭白頭摘除老的外衣,
洗淨,濾水。茭白、胡蘿蔔切成絲。
步驟 3
鍋內放水煮開,倒入茭白和胡蘿蔔絲,煮1分鐘,起鍋,用清水清洗一下,用手使勁擰乾水分,晾涼待用。
步驟 4
鍋內倒入食用油,油燒熱後倒入薑末、蒜末、辣椒末、蔥段爆香。
步驟 5
將爆香的油連同各種碎末一起倒入茭白頭裡,加鹽、醋、味極鮮、耗油、老乾媽水豆鼓、熟白芝麻,再淋幾滴香油,撒點白糖提鮮,拌勻。
溫馨提示:
1、茭白是水生蔬菜,含有較多的草酸,其鈣質不容易被人體所吸收,涼拌前把茭白焯一下水,可以去除草酸。
焯水時應該保持火大,水多,時間短,既能減少蔬菜的營養流失,也能讓蔬菜的口感更加脆嫩。
2、不喜歡重口味的可以省略爆香薑末、蒜末、辣椒末的步驟,直接放油、醋、味極鮮、老乾媽水豆豉、白糖等拌勻即可。
3、茭白搭配胡蘿蔔涼拌時,需要將兩者都分開焯水,控幹水分後,再進行涼拌,如果先要其口感脆嫩,不妨在焯水的時候放幾滴醋,這樣能夠減少茭白和胡蘿蔔的氧化,並且使涼拌口感變脆,涼拌料根據自己口味來定,通常茭白不易太鹹,胡蘿蔔不易太淡,可以先分開用鹽,最後再混合涼拌。
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