品味無錫名菜,紅燒划水。
昨天遠方的老友來訪,飯點時分去小店吃飯,正好又複習了一遍紅燒划水,紅燒划水鮮嫩無比,感覺還可以。
紅燒划水
是傳統名菜。有本幫菜的特色。烏青魚, 又名青根魚黑鯇、螺獅青、黑鯤、青棒、鋼青。青根魚 主要產於長江流域地區。嘴巴里有牙,專吃螺絲的那種魚。這裡的划水,也稱甩水是指尾巴(尾部連尾鰭的一段)。經常運動的部位,這位置的肉特別嫩滑。青魚背部和鰭部呈明顯的青黑色,草魚較褐黃。嘴部也有不同,青魚嘴部發尖,草魚則較圓。青魚尾有油有肉、有肥有瘦,價格上青魚是草魚的一倍,青魚尾巴紅燒,工藝十分講究,須經幾次顛翻而魚尾不斷,其難度很高。
炒三鮮
這樣做出的紅燒划水,自然更加鮮嫩肥美,划水肥而不膩,口味鹹鮮,讒得你合不攏嘴,真是回味無窮。
老燒魚
紅燒划水
魚一定要是新鮮是活的,火候得當,用中小火燒燜,把湯汁收濃入味,火候過旺,湯幹而未燒入味,火候過小,久燒又不易收濃湯汁,影響口味。菜品色澤紅亮、滷汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。
什錦麵筋
無錫本幫菜,四大菜系八大幫,口味偏甜,甜出頭,鹹收口,濃油赤醬。著名無錫小吃有小籠蒸包、三鳳橋醬排骨、清水油麵筋等等,錫城水產豐富,有太湖“三白”銀魚、白蝦、白魚入口細膩滑爽,夏季有黃鱔,秋季有大閘蟹,無錫是個不錯的地方。
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