香港的老婆餅、臺灣的鳳梨酥以及雲南的鮮花餅可以說是糕點屆的伴手禮巨頭了。
之前烘焙君也有推送老婆餅和鳳梨酥的做法,感興趣的寶寶們,可以回憶一下:
今天咱們就來單獨聊聊這款中式糕點
鮮花餅
的魅力。
鮮花餅是雲南的點心代表,也是著名的宮廷點心,相傳是乾隆皇帝最喜愛的點心之一。
說到這裡烘焙君就有個疑問:這鮮花餅的
外皮是薄如粉箋,細如綿紙
,由雲南到北京,這麼遠的距離,不能做高鐵不能坐飛機的,總不能碎成渣渣的讓皇帝吃吧?
所以古代是怎麼儲存運輸的呢?——這是來自一個碰了一下鮮花餅被一地渣渣嚇到的好學者的提問。
今天烘焙君就來教大家這款掉渣鮮花餅的做法,跟著做外皮層層起酥,內餡鬆軟清甜,一口帶你感受雲南的叢林芳香。
鮮花餅
油皮
:新良大師糕點粉:100g,豬油:35g,白砂糖:10g,水:55g
油酥:
新良大師糕點粉:80g,豬油:40g
餡料:
鮮花:150g,熟糕粉:40g,橄欖油:10g,蜂蜜:10g
做法:
1。油皮食材混合均勻,並揉至光滑,能夠拉出麵筋膜,放置一旁鬆弛備用;
2。製作油酥部分,食材稱量混合均勻,並將油酥均等分割,每份15g備用;
3。製作餡料部分,所有食材稱量混合攪拌均勻後,均等分割每份25g,放入冷藏備用;
4。取出鬆弛好的油皮均等分割每份25g,擀片包裹油酥,鬆弛5分鐘備用;
5。取出鬆弛好的麵糰進行擀制,一遍擀制牛舌狀並捲起,放置一旁鬆弛5分鐘備用,如此重複兩遍;
6。進行包制餡料,取出鬆弛好的麵糰將兩端摺疊壓片,擀制薄厚均勻的面片包裹餡料,並收緊收口;
7。壓扁,邊緣插孔防止鼓泡,放入烤盤;
8。將做好的餅表面按壓花紋,放入烤箱中層採用上下火180烤制20分鐘,風爐效果更佳。
成品:
這款家庭版鮮花餅,有沒有驚豔到你呢,喜歡酥皮點心的一定要試一下~
這裡烘焙君告訴你一個製作酥皮類點心的小秘密,那就是
油皮揉出膜
。
很多人只聽說過吐司製作需要揉出膜,那為什麼酥皮類點心也要揉出膜呢?因為
揉出膜以後麵糰的韌性就會非常好,在包餡料的時候,麵糰才不會“露餡”。
這次烘焙君選用的是
新良大師粉中式糕點粉
,一款
針對高品質中式麵點科學調配的麵粉。
這款糕點粉出品率高,吸水速度快,蛋白質量佳,麵糰也是非常柔軟且出膜快富有延展性。
簡直就是為中式糕點而生的一款麵粉。
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