平常都是做包子多,總覺得水煎包還要用鍋子煎煮,感覺較麻煩,也比較油,所以就比較少做,但煎的嚐起來味道更香,有時想吃還是會做,這次想包蘿蔔餡,還想多加冬粉,天氣冷就想吃點辣,所以加了豆瓣醬調味,微微的辣味,還有滑溜的冬粉,感覺特別的好吃,覺得包了這蘿蔔冬粉餡,如再配上煎過的外皮,一定會更好吃,所以這次就做水煎包,確實好吃喔!這包子成本不到2塊錢,10分鐘搞定的營養早餐,比油條美味多了!
蘿蔔冬粉水煎包煎包皮材料:中筋麵粉480g、蛋1顆、糖60g、鹽1茶匙、速發酵母1又3/4茶匙、泡打粉1茶匙、水245g、植物油15g內餡材料: 豬肉餡300g、蘿蔔絲700g、冬粉2把、蝦米1湯匙、香菜蘿蔔絲醃料: 鹽1茶匙、糖1茶匙調味料1: 醬油膏2湯匙、糖2茶匙、香油2茶匙、胡椒粉調味料2: 辣豆瓣醬1湯匙(不同牌子鹹味不同,量要自行調整)、香油1湯匙做法:Step1。 將煎包皮材料分開放入攪拌機或麵包機中,攪打成具延展性麵糰。(水留1大匙調節用)
Step2。 打好的麵糰。
Step3。 麵糰放入鍋中,蓋上保鮮膜或溼布,在室溫中發酵1小時。
Step4。 利用麵糰發酵的時間拌內餡,蘿蔔刨絲,加入鹽、糖各1小匙拌醃,再靜置至出水。(加點糖除了調合鹹味,也會幫助蘿蔔絲軟化出水。)
Step5。 把蘿蔔絲水份擠掉,冬粉泡軟。
Step6。 蝦米切碎,加入蘿蔔裡面,冬粉濾掉水份再切小段備用。
Step7。 絞肉加入調味料拌至肉有黏性。
Step8。 發酵好的麵糰約2倍大。
Step9。 取出發好的麵糰分成20份,鬆弛10分鐘,即可包餡。
Step10。 拌好的絞肉、蘿蔔絲、冬粉及調味料2拌勻。
Step11。 再加入切碎的香菜拌勻,這就是內餡。
Step12。 取一份小麵糰擀成中間厚,邊邊薄的麵皮,再包入內餡。
Step13。 全部都包好,可以直接下鍋就煎,想要鬆軟一點的口感,可以靜置發酵10-15分鐘之後,再下鍋煎。
Step14。 鍋中入油,放入水煎包煎。
Step15。 煎至底部上色。
Step16。 再加入水約至水煎包的一半高度,然後蓋上鍋蓋用小火煎煮。(如果想用麵粉水比例: 水1杯麵粉1小匙調勻)
Step17。 煎煮至水乾。
Step18。 掀開蓋子,淋上少許香油小心剷起,翻面再煎一下即可。(兩面煎比較好吃)
Step19。 水煎包多了冬粉及豆瓣醬調味,帶些微辣,感覺特別的好吃。
小貼士:**水煎包排入鍋中時,不要排的太密,太密不容易剷起,也容易相互沾黏,而造成破皮。**用不沾鍋來煎煮,可少放油,剷起時底部也較不容易破。
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