滷水香料包配方:羅漢果2個,甘草5克,草果5克,孜然5克,白芷10克,肉豆蔻7克,香葉20克,香菜籽10克,幹辣椒40克,乾紅花椒40克,鍋放油把圓蔥150克,薑片100克小火炒香,在把以上香料炸香撈出製成香料包。
調料配方:鹽300克,料酒200克,味精100克,黃片糖50克,紅99火鍋底料50克
原料:羊蹄10千克
把羊蹄放到滷水中,中火把滷湯燒開,小火在滷60分鐘,關火泡20分鐘即可。
烤制流程:把滷好的羊蹄放到烤網中夾緊。用香料油刷均勻,小火烤制在撒細鹽,等細鹽融化在涮一邊油,烤2分鐘後散香料粉,中火烤羊蹄表面略幹,在撒白芝麻即可走菜。
香料粉配方:辣椒麵500克,花椒麵50克,小茴香面50克,八角面40克,味粉20克,白胡椒粉15克,山奈粉15克,肉蔻粉7克。以上調勻即可。
香料油配方:鍋中放大豆油燒熱離火,放蔥段200克,圓蔥100克,大蒜200克,香菜100克,生薑片100克八角100克,花椒40克,香葉10克。以上炸香撈出即可
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