超細膩綿軟的巧克力古早味蛋糕,甜而不膩好吃到爆✨巧克力味濃郁 入口即化比戚風蛋糕還要好吃
材料:雞蛋4個、低筋麵粉65克、巧克力(我用的是德芙絲滑牛奶)15克、玉米油50克、牛奶50克、細砂糖40克、可可粉10克、檸檬汁幾滴、巧克力豆10克
步驟:
1、準備好所需要的食材。
2、蛋黃和蛋白分離在無水無油的盆裡。
低筋麵粉和可可粉混合過,巧克力切碎。
玉米油加熱至微微有點紋路,約75度(可以用微波爐高火2分鐘)倒入粉類拌勻。趁熱加入巧克力碎拌至融化。
加入牛奶。
加入蛋黃拌勻(蛋黃我是一個一個加入的)
拌至順滑無顆粒狀態即可。
3、蛋白加入檸檬汁,低速攪打至粗泡,加入適量1/3的細砂糖。
攪打至蛋白的細膩有光澤,加入1/3的細砂糖。
打至蛋白稍出現紋理,加入剩餘的細砂糖。打至提起打蛋頭有彎鉤即可。
4、取1/3打發好的蛋白霜加入巧克力蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻。
再倒回蛋白霜中翻拌均勻。
5、倒入6寸固體方模中,震出氣泡,撒上巧克力豆。
6、預熱好的烤箱中下層,水浴法烘烤,上下火150度30分鐘,轉上下火160度10分鐘。
震一下熱氣,撕開烘焙紙放在晾網上,可以趁熱吃。
超細膩柔軟,巧克力味濃郁,每一口都滿足!
溫馨提示:
1、蛋白不要打發過度,不然容易開裂。
2、玉米油溫度不要太高,會把麵粉燙死,溫度太低也起不到燙麵的作用。
3、水浴法可以直接把模具放入水中,也可以用烤網隔開;預熱的時候不需要把裝水的烤盤一起預熱~(最好是裝熱水)
用了水浴法,出爐後不縮不塌,飽滿漂亮✨
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