“思鄉是什麼,本就是思念家鄉的飲食” 早在一篇雜文中看到這樣一句話,因遠離家鄉而倍感意味深長。
炸醬麵起根兒就是北京人豪橫的正餐,來日本多年,也並沒有一絲一毫的自我放棄,必須經常吃,經常做,雖然購買原料稍微有點費勁,也是百折不撓。
說起來,自己的廚藝並沒有傳承,那是成人後很多年來自學成材的,基本上半摸索半學習自成一派,這個炸醬的技藝據後來和前輩們交流,也和正統學院派殊途同歸,並無太大差池。
那就獻醜了,今天來講講本人摸索出來的炸醬麵做法。[作揖]
熱油炒雞蛋,搞碎;(喜肉的同學往下看)
很多油入熱炒鍋,我用的橄欖油;
橄欖油的好處就是較清淡,含有不飽和脂肪酸,不會形成膽固醇高的問題,
放大量蔥花少許薑末(可以加一點點幹辣椒),煸,待微黃;
如您做肉丁炸醬,請提前切好尺寸大約2*1*1cm的五花小肉丁,蔥花煸好,放入肉丁;(肉丁炸醬就不要放炒雞蛋了)
天源幹黃醬放入半袋到三分之二袋調水稀釋,入鍋中微火煸,放少許糖和炒好的碎雞蛋
可以加半個到一個切成小塊的西紅柿
(喜歡“傳統系”飄一層薄油的“小碗幹炸”就不要放西紅柿)
西紅柿的好處是減淡黃醬的鹹味,稍稍微酸提鮮,做好的醬更加含水潤滑,但缺少“小碗幹炸”的原教旨主義精神;
再煸20-30分鐘就好了,關火後放少量蔥花,一定要放,這碗炸醬的生命力就靠這點蔥花了。
看圖,蔥花可以體現炸醬的新鮮度,微微浸上醬汁的蔥花引誘人的食慾,更使炸醬黑褐色的單調有了點滴亮色,猶如印象派繪畫的筆觸,色香味頓時呼之欲出。
麵條最好選用直徑0。4—0。5cm的手擀麵,切黃瓜絲作為菜碼,其它各路花色菜碼例如豆芽菜 胡蘿蔔水蘿蔔絲 青豆 可以任意新增,但會損傷了炸醬麵的元氣,使得麵條湯湯水水,不夠利索,這一點純屬個人見解,什麼菜碼都不放的光棍面最是衚衕串子的日常料理,別忘了就個蒜瓣。再炸個花生米,二兩二鍋頭。
風風光光的一頓炸醬麵未必消化掉所有的炸醬,剩下的炸醬怎麼辦
“等下頓麵條再用”
回答正確,簡直正確得令人髮指……
但是絲毫沒有創意
看著哈,一般老北京人這樣解決剩下的炸醬
1,選嫩蔥 黃瓜 胡蘿蔔蘸醬 地道北方鄉村風,烙餅小米粥,再炸個花生米,二兩二鍋頭。
2,黃瓜丁,青尖椒丁,碎香菜拌之(可以再放點醃芥菜丁),大米飯,再炸個花生米,二兩二鍋頭。
經常搬家的我,千辛萬苦維護著廚房重地,在那裡可以找到專注的自己,洗滌了生活的風塵,充實了腸胃和內心,飲食為大欲,安撫使心安。
何以解憂,唯有炸醬
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