魚丸是福州、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一帶經常烹製的漢族傳統名點,屬於粵菜或閩菜系。亦名“水丸”,古時稱“氽魚丸”。因為它味道鮮美,多吃不膩,可作點心配料,又可作湯,是沿海人們不可少的海味佳餚。自己來製作魚丸首先購買一些新鮮的食材,比如說章魚,草魚等等,都是做魚丸比較好的食材。各地魚丸的做法大同小異,各有各的特色不能一概而論,今天小編給大家介紹一款比較好操作的手工魚丸。
食材:
草魚(大頭魚)、蔥、姜、澱粉、雞蛋清、料酒、熱水
步驟:
1。取新鮮草魚去掉魚頭和內臟,清水沖洗乾淨。用大拇指貼著脊骨從魚頭推向魚尾,將魚骨和一側的魚肉分離,這樣推完了之後 脊骨就有一側暴露在空氣中。
2。魚肉去骨之後,分離魚肉和魚皮。 取一個小勺刮掉魚皮上的肉,或者家裡有絞肉機的可以直接把魚切成片用絞肉機攪碎。的話有一個缺點就是做好的魚丸裡面會有少許的魚碎刺,純手工這樣一刀一刀刮魚茸雖然有些費時,但是這樣做魚丸裡面不會有刺,而且口感要比絞肉機絞出來的口感更滑嫩。
3。切點薑絲和蔥絲裝碗裡,用手揉搓蔥姜,搓出蔥薑汁,再然後往裡面加入熱水泡10分鐘左右,待會要用。
4。在剁好的魚蓉碗裡面加入適量的澱粉和鹽,加入2個雞蛋清,再分次加入剛才泡的蔥姜水進去。加少量的料酒攪拌均勻,順著一個方向攪打上勁。
5。將魚泥放在手上往碗中摔打,這樣做出的魚丸非常筋道。摔打3分鐘左右後,抓起一些魚泥放在手掌中微微握拳,讓魚泥從虎口中擠出。
6。把擠出來的丸子一個一個放入冷水鍋裡煮。水開後將丸子煮到全部飄起來後就熟了。做好的魚丸無論是直接做湯還是放冰箱冷藏都是非常方便的。
希望大家出門記得戴口罩,回家記得勤洗手。
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