雞仔胎起源於福建漳州,是福建閩南小吃。每年秋涼以後,多有食用雞仔胎,滋補身體的習慣。雞仔胎就是小雞在被孵化的過程中還沒有成形的時候,只有一個雛形。
雞仔胎是經過孵化,但又未能孵出小雞的雞蛋,與其他地區俗稱毛蛋,旺蛋不同,雞仔胎為活胎而毛雞蛋為死胎。雞蛋內的胚胎已經發育,剝開蛋殼,能看到小雞的雛形,細軟的絨毛,甚至還可以看到雞骨頭。要選用自然孵化的活雞仔胎。死胎的千萬不可食用。
製作方法:
雞仔胎的烹飪方法一般有兩種:一種鹽鋦一種酒煮。鹽鋦是指把半鍋鹽燒熱,把毛雞蛋碼好,幾分鐘後掉個頭再讓它受熱一會兒;酒煮就像水煮蛋,只是煮好後要噴點米酒,或者乾脆在水裡加點米酒煮熟。
傳統吃法:
吃毛雞蛋的時候要先輕輕地磕破雞蛋圓頭(對應比較大的那一面)那面,因為這面有一部分蛋殼沒有緊貼著蛋膜,留有一個小小的空間。小心的揭去蛋殼,露出裹著雞胎和羊水的薄膜,再小心的地撕開薄膜,把雞蛋在湯勺上翻過來,輕輕抖動,讓雞胎隨著羊水流出,總量剛好裝滿一瓷湯勺。 亦或者打碎蛋殼的一頭後,撕開薄膜,直接倒進嘴裡,更是一口鹹香可口,蛋黃的部分則需再一步的敲碎蛋殼才吃得到。
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