大家好,我是景大廚,一家飯店很少有人能開到10年以上。有一家米線店使用了傳統的配方,讓這家店火了十幾年,下面我就為大家公開解密。
首先要準備豬腿骨,老母雞,焯水後撇去浮沫,放入鍋中,然後加入姜,蔥,香料包,至少要小火煮四個小時以上,然後過濾出清湯,再用清湯煮米線!
過橋米線
過橋米線的用料
米線 300克 豆腐皮 1張 豆芽 1把 韭菜 50克 鵪鶉蛋 1個 火腿骨 300克 生態雞 半隻 裡脊肉 3片 火腿片 2片 香菜、小蔥 少許 豌豆尖 少許
過橋米線的做法步驟
步驟1
小蔥、香菜切碎,韭菜切段
步驟 2
韭菜、豆芽焯水備用
步驟 3
米線洗淨汆水備用
湯底熬好後,稱湯沸騰時用大碗盛出,湯上留一層薄油,可以保溫,將生的裡脊肉片、火腿片、鵪鶉蛋倒入湯中,靜置30秒後放入蔥、香菜、豆尖、韭菜、豆芽、豆腐皮,靜置1分鐘後放入米線,一碗美味的過橋米線就做好了,全程不放味精,都是食材的原味,鮮美至極
需要香料包的關注私信我,過橋米線四個字,我發給你。香料包,直接放入高湯裡煮15分鐘,撈出,鮮香味足,做湯累,都可以使用,味道非常好。
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