說起海鱸魚,它雖然不如自己的兄弟淡水鱸魚肉質鮮嫩,但脂肪構成卻更優質,油脂中大量的不飽和脂肪酸,可以預防高血壓、冠心病、動脈硬化和老年痴呆!
可海鱸魚肉質較柴,不適合清蒸,怎麼做才好吃?鄧大廚這就教你化腥為鮮,3個步驟做簡單又好吃的蛋香煎海鱸魚!
挑選海鱸魚
海鱸魚在菜市的冰鮮檔都會有賣。▽
挑選的時候講究兩看一按,眼睛透明黑亮,鱗片緊實排列整齊,並牢牢貼在魚身上,再按壓魚身,感覺很有彈性,這樣就說明海鱸魚是新鮮的。▽
除了海鱸魚,我們還需要準備3個雞蛋、油、生粉、生抽、鹽、胡椒粉、姜和蔥。▽
先給魚去腥,從背部慢慢下刀,沿著主骨往下走,把骨頭切斷。▽
然後將魚反過來,把刀尖往下走,用手壓一下,這時就能把內臟取出來了。背切開後,兩面的厚薄都是一樣的,更方便烹製。▽
在魚身上打花刀,放半勺鹽、小半勺胡椒粉、1勺油、1勺生粉,抹均勻後醃製20分鐘,這樣可以防止煎魚煎破皮,煎出來的魚也會更香。▽
趁著醃製的時間打蛋液,以1斤左右的魚肉為例,配3個雞蛋就剛好合適了。
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打散蛋液後,放適量鹽和蔥花,攪拌均勻後備用。▽
大火熱鍋,鍋熱後多放一點油,魚皮朝下下鍋,馬上轉中火慢慢煎。注意一定要熱鍋冷油,這樣才不容易粘鍋。▽
煎的時候不要著急翻動,一面煎成金黃色後再翻面,這樣煎出來的魚完整又漂亮。▽
魚煎到九成熟,外表兩面金黃後即可盛出備用,這樣可以留有餘地,讓蛋香和魚香充分地結合在一起。▽
大火熱鍋,倒入油後將蛋液下鍋攤開。▽
然後馬上轉中火,將海鱸魚再次下鍋,用雞蛋包裹住魚。▽
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