小時候過年經常看到老媽在除夕前做一些蛋餃,看了很多年,看著真的挺容易的,結果今年第一次動手煎蛋餃皮時,慘遭滑鐵盧,失敗了兩次,第三次才領會其小技巧。
By 蘇小庖
用料
裡脊肉 1塊
雞蛋 6個
水澱粉 3勺
蔥薑蒜 適量
做法步驟
1、裡脊肉1塊,香蔥、大蒜、生薑備用。
2、新鮮的裡脊肉,絞肉機成肉糜。 切小的姜蒜也可以放進去再一起絞碎。
3、絞好的豬肉肉糜,備用。
4、豬肉餡調味: 加食鹽少許➕料酒半勺➕生抽1勺➕香油1勺➕適量澱粉,攪拌均勻。
5、少量多次加入涼白開,順時針攪拌使之上勁
6、差不多攪拌5-10分鐘就可以成這種肉蓉的狀態,這樣的肉餡更鮮嫩,不會柴哦。
7、最後加香蔥攪拌一下,避免遇到食鹽變色出水,和攪拌時蔥被擠壓影響口感。
8、打6個雞蛋,備用。
9、加入適量食鹽
10、6個雞蛋,加3勺水澱粉到雞蛋碗中(雞蛋和水澱粉的比例是2:1),這樣後面煎蛋皮時不易破皮。
11、充分攪拌均勻,備用。
12、選一個湯勺,用廚房紙在勺裡均勻擦上一層食用油,放在明火上加熱一下後離火; 取一個小勺子把蛋液匯入勺子中,快速輕輕晃動雞蛋液,放在明火上使之凝固成圓形的蛋皮,中間厚兩邊薄,全程保持中小火即可。
13、在勺中蛋液半凝固狀態、即將脫皮時 把肉餡放在蛋皮一側上,用筷子掀起一邊的蛋皮,再蘸取適量蛋液均勻塗在另一邊蛋皮的邊緣處
14、這樣用筷子把蛋皮對摺,輕輕按壓粘合在一起,蘸過蛋液的蛋餃不易破口。
15、黃金蛋餃就做好啦
16、新手操作也不必驚慌,多操作兩個,掌握好火候,就可以快速做完剩下的蛋餃了。
小貼士
✅新手操作不會失敗的Tips: 1、在蛋液中新增水澱粉,不易破皮; 2、倒蛋液前,用刷子或油紙均勻擦拭勺子; 3、煎好的蛋皮會自動脫離,未煎好時不要動; 4、多操作幾遍,就越熟練。 ▪️蛋餃裡的肉餡是生的,吃的時候要再加工。 吃法:清蒸、火鍋、菌菇湯/高湯裡面加入蛋餃均可,煮的時候等食材煮熟至7分熟後,再加入蛋餃煮。 ▪️一次性吃不完的蛋餃,可以用保鮮袋密封冷凍儲存,儘快吃完。
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