西湖醋魚
主料:草魚
調料:醋、黃酒、醬油、白糖、蔥、姜、水澱粉
做法:
1。 魚洗淨處理去魚鰓等,從尾部下刀沿魚骨剖成兩半(就會變成一半有魚骨(雄片)一半沒魚骨(雌片))待用;
2。 鍋中煮水,加蔥薑片、料酒煮沸,放魚片,先放雄片,再放雌片,轉小火,涼水點水不要讓水沸騰,煮5-10分鐘左右(水不要煮沸~把魚浸熟,這樣會保持魚的鮮味);
3。 撈出魚,放入盤中,待用;鍋中留一碗魚湯待用;
4。 燒魚湯適量加糖、醋、醬油、黃酒燒開,加澱粉勾芡;澆魚撒薑末即可。
叔嫂傳珍:
西湖醋魚:又名叔嫂傳珍,宋嫂魚
古時候,有一對姓宋的兄弟,很有學問,隱居西湖,打魚為生。反派趙大官人在適當的時候合理的出現了,看上了宋家哥哥的妻子,就用手段害死的宋家哥哥還收買當地官府,宋家嫂嫂讓宋家弟弟逃往外地,臨行前燒了碗魚,加糖和醋,讓他記住這些辛酸。
後面就是宋弟考取功名逆襲的故事,懲辦惡霸,透過醋魚的味道尋回逃跑的嫂嫂的故事……
俺是宋嫂魚羹,俺不是西湖醋魚
另有說此菜源於“宋嫂魚羹”,民間大廚宋五嫂做的魚羹得到了當時的官家趙構(宋朝稱皇帝為官家)的稱讚,於是出名,之後幾經名手,有了現在的西湖醋魚和宋嫂魚羹兩種名菜(不知道怎麼從魚羹就變成了完全不像魚羹的醋魚……)。
猜你喜歡
- 2021-12-08不一樣的菠菜胡蘿蔔營養粥
- 2021-07-11鯽魚就得這麼吃!骨頭都酥香入味
- 2021-07-04正宗老媽扒茄子,好吃的停不下來
- 2021-05-25國人最容易忽略的魚,比鯽魚營養美味,孩子常吃補腦學習好!
- 2021-04-14吃魚,很多人把骨頭當“垃圾”扔掉,其實鍋裡一燉,鮮美不輸魚肉