為何更多的人喜歡去外面飯店吃飯,主要飯店裡面在烹飪食物的時候用到的調味料比較齊全 ,做出來的食物口感好吃 ,除了我們平時用到的油、鹽、醬、醋、醬油、蠔油之外,我們會發現在許多飯店裡面都有花椒油 ,做飯的時候裡面放一些,味道麻麻辣辣特別好吃 , 很多人會學著飯店裡面 ,自己在家中炸花椒油。
炎熱的夏天喜歡在家裡面做一些涼拌菜,吃起來口感更佳利口,但是想要讓人涼拌菜 吃起來更加好吃 ,花椒油必不可少 ,我還特意去超市買了一些花椒 ,自己在家裡面熬花椒油 ,但是做出來的效果特別失敗 ,口感吃起來發苦 ,毀了整道菜。
很不甘心,還特意詢問了一個大廚師傅, 他給我分享了做花椒油的訣竅 ,原來第1步就做錯了 ,難怪口感發苦不好吃 ,做花椒油突出的重點 ,麻味濃郁,口感清香,這樣在做菜的時候才會特別美味 ,要是口感發苦就不行。
首先我們在選擇花椒的時候也要選擇正確 ,市面上有紅花椒和青花椒 ,紅花椒麻味兒更濃,青花椒香味兒濃,如果在家裡面炸花椒油的時候 ,儘量選擇紅花椒 ,第1步不是放油 ,也不是先放花椒,正確的做法把花椒放到水裡面浸泡 ,不要超過一個小時 , 很多人忽略這一步 ,所以口感不好 。
正確做法 :買回來的話叫清水沖洗一遍 去掉灰塵雜質 ,然後放到溫水裡面浸泡一個小時 ,接著把花椒撈出來 ,鍋中加入一些冷油 ,燒至三成熱,然後把我們泡好的花椒放入鍋中 ,用小火慢慢炸香 ,花椒變色然後在裡面放一些蔥姜 ,鍋中調味品慢慢變色 ,這個時候就可以出鍋,把調味品和花椒用漏勺撇乾淨,然後花椒油放涼盛放在瓶子裡面 ,隨吃隨取!
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