食材:
絲瓜1根,大蒜50克,剁椒、鹽、花生油各適量
做法:
1、將大蒜去皮,剁成蓉;炒鍋注油燒熱,爆香蒜蓉和剁椒,加入鹽調味。
2、將絲瓜洗淨去皮,切成小段,中間挖個窩排放在盤裡,將爆香的蒜蓉填滿所有的絲瓜段。
3、鍋內添水燒開,放入絲瓜蒸3分鐘後取出,淋上熟油即成。
營養點評:
絲瓜中碳水化合物的含量僅為4。3%,100克絲瓜僅提供26kcal熱量,是熱量較低的瓜類蔬菜。絲瓜中所含的木聚糖能結合大量水分,增加消化道內容物的粘稠度,增加食糜在腸道停留的時間,延緩餐後血糖升高的速度,有利於糖尿病患者控制餐後血糖。
絲瓜中含有微量元素錳是金屬酶的組成部分,也可作為金屬酶的啟用劑。缺錳時易出現胰腺發育不全,胰島β-細胞減少,導致胰島素合成和分泌量減少,同時使胰島細胞內含錳的抗氧化酶Mn-SOD活性下降,引起胰腺更易受氧自由基損害,使機體糖代謝產生障礙。
絲瓜中還含有一定量的鋅,鋅是人體中含量最大的微量元素,與胰島素的合成、分泌、儲存、降解、生物活性及抗原性有關。絲瓜中所含的銅也是多種蛋白質和酶的組成成分,對維持心血管的健康具有十分重要的作用。經常食用絲瓜,可補充機體的微量元素,有助於糖尿病的輔助治療。
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