毛豆是夏季上市的蔬菜,顏色翠綠,口感鮮嫩,價格便宜,一斤才4元左右,最適合水煮。
它的營養價值很高,富含優質植物蛋白、維生素、礦物質、纖維素等,尤其是鉀、鎂的含量很高,纖維素在蔬菜中排第一。夏季氣溫高,流汗多,容易疲倦乏力,多吃些毛豆能補充流失的礦物質,對身體有好處。
毛豆的做法很簡單,只需要煮一煮、拌一拌就行了,味道就很不錯。然而很多人做的水煮毛豆不好看也不好吃,顏色發黃,口感太面,沒有嚼勁,都是沒掌握方法。
煮毛豆時,用什麼水煮?冷水還是熱水?直接煮還是處理後煮?這一步錯了,自然不好吃。
下面我和大家分享一下煮毛豆的技巧,掌握6個技巧,毛豆翠綠不發黃,脆爽有嚼勁,鹹香入味,特別好吃,喜歡吃毛豆的朋友快收藏起來。
水煮毛豆
準備新鮮毛豆、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、幹辣椒、生薑、食鹽、食用油。
做法
第一步、把毛豆倒入盆中,加入適量清水,再加一勺食鹽,攪拌均勻後用手搓洗。細菌、灰塵容易吸附在毛豆的絨毛上,用淡鹽水洗能殺菌消毒,還能讓顏色保持翠綠。毛豆搓洗2遍,用清水沖洗乾淨,撈出瀝乾水分。
第二步、用剪刀在毛豆的兩頭各剪一刀,留出2個小口,滷水能迅速進入毛豆內部,毛豆才會入味。大多數人都是直接倒進鍋裡煮的,所以味道很淡,一定要多做這1步。
第三步、煮鍋裡倒入適量清水,加入食鹽、所有的香料,開大火煮5分鐘,煮出香味。
第四步、倒入毛豆,加入一小勺食用油,攪拌均勻後轉小火煮5~10分鐘,不要蓋鍋蓋。
第五步、10分鐘後,毛豆就煮好了,撈出後放進冷水裡過涼,過涼後即可直接食用,或是加點調料做涼拌毛豆。
煮毛豆的技巧
想要毛豆顏色翠綠,口感脆爽,還入味,一定要做好下面這幾點。
①毛豆不能直接煮,用剪刀在兩端都剪開一個口子,味道就能快速進入,毛豆又香又入味。
②毛豆要開水下鍋,縮短煮制的時間,能減少葉綠素的流失,防止毛豆發黃,顏色才翠綠。冷水下鍋,煮的時間太長就容易發黃。
③要加入一些食用油,食用油包裹在毛豆表面,能防止流失葉綠素,就能保持翠綠的顏色。
④煮毛豆要用小火,且不能蓋鍋蓋。大火煮或蓋上鍋蓋,會讓鍋內溫度過高,加快葉綠素的溶解,毛豆就容易發黃。
⑤控制好煮制的時間,5~10分鐘即可。煮的時間越長,豆莢的葉綠素溶解得越多,就不可能翠綠了,而且口感也會太面,不脆爽。
⑥煮熟後的毛豆要馬上過涼,如果一直泡在滾燙的滷水裡,流失了葉綠素也會發黃。可以把毛豆倒進冷水裡,或是用清水衝幾遍,讓其快速降溫,就能白菜翠綠。
猜你喜歡
- 2021-12-13熗炒豬大腸時,別隻會焯水,多加這一步,豬大腸又脆又入味!
- 2021-12-13夏季天熱愛流汗,這3道“高鉀”食物要常吃,清熱消暑,精神飽滿
- 2021-12-13在廈門坐在熱炕的東北餐廳,你吃過嗎?
- 2021-12-13煮毛豆時,萬萬不可直接下鍋煮,多加這1步,毛豆入味翠綠不發黃
- 2021-12-12五香毛豆怎樣煮才夠味?分享3個技巧,毛豆翠綠多汁,香濃惹味