文|整點科普
農村裡幾乎每家每戶都會養雞,正所謂
無雞不成宴
,雞是家家戶戶日常生活或者是辦宴會都會用到的肉類,甚至比豬肉還要更受歡迎。
如果仔細觀察的話,能夠發現,大部分切成塊的雞肉裡,是
沒有雞頭
的;即使雞頭端上桌了,也很少有人會吃,基本上都是剩下最後被倒掉的。
為什麼大家會
刻意避開雞頭雞冠不吃
?僅僅只是因為肉少或者是不好吃嗎?
其實,關於雞頭,民間一直有一個傳說:
十年雞頭勝砒霜
!
雞頭有毒的典故
雞頭有毒的說法,源自民間的一個故事。
北宋年間,有一對漁民夫婦過著安寧又幸福的生活,為了家庭的生計,丈夫出海打漁,這一去就是10年,妻子也就在家等了10年。
就在大家都以為丈夫出海遭遇不測身亡之時,
離開了10年的丈夫
突然又出現了,妻子驚喜得有些不知所措。當天晚上,為了慶祝丈夫平安歸來,妻子便把家裡養了10年的雞給殺了,讓丈夫補補身體,畢竟老母雞非常滋補。
可沒想到,丈夫剛吃完雞頭,兩眼一黑倒地,毒發身亡了。
出了命案自然會有官府介入,官府的人把妻子抓起來後,認為是她下的毒,但是
蘇東坡
斷案時卻說是
雞頭含有劇毒
,並非妻子故意下毒,還了妻子的清白。
就這樣,“十年雞頭勝砒霜”在民間就流傳開了,很多人都認為雞頭有毒,吃雞的時候,都會把雞頭砍掉。
民間流傳關於“雞頭有毒”的原因
人們為什麼會認為雞頭會有毒呢?
以前,農戶人家的雞都是散養的,養雞的地方會有很多
蛇蟲鼠蟻
出沒,而雞一般都不會怕,反而會以這些蟲蟻為食,特別是
蜈蚣。
對人類來說有劇毒的蜈蚣,對雞來說卻是一道美食。
雞養得越久,它吃的蜈蚣等
有毒的蟲類
也就越多;再加上雞都是在地上啄食,總是會不小心吃進很多
重金屬元素
。
根據食物鏈有毒物質遞增,人們一般認為
毒素會集中在動物的頭部
,動物的頭是蘊含毒素以及重金屬最多的位置,所以雞頭是雞所有部位中最毒的部分,同理的還有蝦頭和魚頭。
也有人認為,雞能夠在千百年的災難和瘟疫中存活下來,說明它的體內已經產生了很多的
瘟疫抗體
,越老的雞,體內的瘟疫抗體也就越多;對它來說是抗體,但對人類來說卻是毒素,所以人會中毒甚至致命。
有的人連續吃幾天雞頭雞冠,也就相當於吃了這些毒素以及重金屬,表現輕一些的會不舒服或者是拉肚子,表現嚴重一些的則會出現
頭暈目眩或者是暈倒休克
的症狀,所以很多人都不吃雞頭。
人吃了雞頭雞冠不舒服,難道真的有毒嗎?
因為這些種種說法,“老雞賽砒霜”、“十年雞頭勝砒霜”的傳說也逐漸深入人心,很多地方都不會吃養了三年以上的雞,即使吃也會把頭剁了扔掉。
那麼,雞頭雞冠真的有毒嗎?有科學家對此進行了一項實驗。
據浙江省農科院的專家做了一個“測評”,選取了同一個養殖場內、雞齡分別為
兩年
和
六個月
的雞,還增加了農村雞齡一年的
散養土雞
做對比。
透過資料測試發現:
這幾類不同雞齡的雞頭以及雞身的汞、鉛、砷、鉻、鎘五大類重金屬,其實都是差不多的,都在國家的標準安全範圍之內,雞冠中並未發現對人體有害的元素;並且,農村散養的雞,重金屬元素反而更少。
這項結果說明,雞頭並不是毒素的聚居地,雞體內的毒素反而是均勻分佈的;而且,
農村散養的土雞,重金屬反而少
。
那麼,為什麼有些人吃了雞頭雞冠會不舒服呢?
一般來說,吃了雞頭雞冠會不舒服的人,通常伴有
高血壓或者是中風
的情況。
雞頭雖然沒有什麼毒,
膽固醇
卻極高。膽固醇一般存在於動物的體內,人攝入過多會引起膽固醇高,對腎臟以及肝臟會產生很大的負擔。
對於那些原本身體就存在一些疾病的人來說,膽固醇的攝入更應該把控好,若是不小心吃了雞頭等含有過多膽固醇的部位,很容易出現拉肚子或者休克的現象,對人的健康來說是一種極大的負擔。
所以,雞頭並不像傳言所說的含有劇毒,能吃死人,只是有高血壓或者心臟病的人要少吃。不過,雞身上倒是有一處地方很容易致癌。
雞屁股上有一個
分泌油脂
的地方,就是兩個圓圓的小孔,鴨也一樣,它們通常會用嘴巴或者羽毛把這些油脂擦到全身。
這東西叫
法氏囊
,是淋巴腺體集中的地方,它可以
吞食病菌和病毒
,但是
沒有辦法分解
,所以這個部位是個藏汙納垢的地方。
當雞的這部分發生髮炎或者壞死的時候,說明雞極有可能患上了
法氏囊病
,這是一種疫症。
家裡如果有雞患上了法氏囊病,就要及時處理好,以免發生大規模傳染,殃及其它雞;同時,這樣的雞,人最好少吃,或者不要吃,否則容易致癌。
很多人吃雞屁股的時候會把這兩個圓孔切掉,就是這個原理。
“十年雞頭,勝似砒霜”這樣的說法,總的來說是不科學的,而且現在也很少有養10年的雞了。
十年的雞相當於人類120歲高齡
,皮肉基本上咬不動,一般最晚養到十個月就會成為餐桌上的美食。
麻辣雞頭、烤雞頭、醬香雞頭
……這些聽起來,真是令人垂涎欲滴。
你家有養了十年的雞嗎?你平時會吃雞頭、雞冠、雞屁股嗎?
延伸閱讀:動物身上哪些部位不宜多吃?
雞頭雖然沒有毒,但是因為膽固醇高也不宜多吃。其它我們常吃的動物身上,也會有一些不宜多吃的部位。
羊蹄
內發生病變,會出現一種
圓珠型、串粒狀
的白色組織,她被稱為
“羊懸筋”,
也叫白珠;
雞脖鴨脖
和雞頭類似,也是膽固醇含量極高的位置,吃的時候注意不要吃到
氣管
,也不要吃
皮
。
把
魚
剖開後,腹腔兩側有一層黑衣,聞起來非常腥臭,有很重的泥土味,這裡是各種細菌、農藥以及多種有毒物質的“棲息地”,含有大量的
類脂質和溶菌酶
,吃的時候要清理乾淨。
有一些
豬
身上會出現黃色、灰色或者是暗紅色的
肉疙瘩
,被稱為“肉棗”,特別是豬的脖子部分,非常容易出現。這些疙瘩裡含有很多病菌和病毒,吃了會加重腎臟以及肝臟的負擔,所以最好不要吃。
吃,是人類的天性,但是能吃,什麼不能吃,哪些可以多吃,哪些該少吃,我們都應該做到心裡有數,不給自己的身體增加負擔,就是對家人最好的愛。
你曾經吃過這些東西嗎?吃完之後怎麼樣了?你還知道哪些不宜多吃的東西?歡迎和我們一起分享。
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