之前我們釋出了一篇【上海溫度】,後臺紛紛表示直戳內心。不會做飯的人最恨菜譜中“少許”、“大中小文火”這樣不負責的詞。
▼ 有力挺派 ▼
也有質疑派,更多吃貨說,一心只求文章中出現的
標準化腐乳肉的方子
…
腐乳肉一直是本幫粉無力抗拒的菜,步驟巨簡單,腐乳調味即可。但對於不會做菜的廚藝小白們,端上桌又是道大菜!
不過任大師出馬,還會有不會做的菜嗎?
據說,只要get了他的標準化菜譜,
任!何!人!
都可以把這道腐乳肉做得出神入化!
所謂的“任大師”,乃傳說中~
國家非物質文化遺產的本幫菜技藝傳承人
小夥伴們都很愛他
標 準 化 腐 乳 肉
★ 食 材 ★
五花肉 1斤、南乳汁 3勺、冰糖 1。5勺
蔥 1茶匙、姜 1茶匙、鹽 0。5茶匙
白酒 1茶匙、白砂糖 1茶匙
【關於五花肉】
有精有肥,偏油的五花肉更適合做腐乳肉,
這樣吃上去的口感會更酥爛~
★ 制 作 ★
S T E P 1 . 焯 肉
電磁爐2000瓦,
即
大火
將水燒開,
保持水滾,下五花肉,
10分鐘
後撈出,
切成
4cm*4cm
的方塊。
S T E P 2 . 煸 姜 蒜
倒
1勺(10g)油
,
2000瓦大火,
放入姜、蒜
煸炒10秒
。
S T E P 3. 調 味
倒入1茶匙白酒
、然後放五花肉塊,
加水,沒過五花肉即可
,
然後放入
1.5勺冰糖
、
3勺南乳汁、
1茶匙白砂糖
、
0.5茶匙鹽
調味。
S T E P 4 . 燜 煮
然後
加蓋
,
2000瓦大火
燜煮
10分鐘
。
10分鐘後,
換1500瓦中火
燜煮
20分鐘
。
20分鐘後,
換1200瓦
燜煮
10分鐘
。
S T E P 5 . 收 汁
換
2000瓦大火收汁,
10分鐘
即可出鍋。
一份色香味俱全的腐乳肉就這樣誕生啦!
按照這個火候製作,小白們也無需擔心腐乳肉會燒焦或是入不了味,這可是任大師花了一個月的時間,反覆試驗出的成果~
當然,將菜譜標準化並不意味著,只能做出任大師的這一種味道,這隻針對非大廚的普通人及一些西餐廚師們。
還是那句話:
唯有將經驗化的東西,變成可操作的標準,才是“傳承”本幫菜最快的方式!
PS:個人崇拜不該搞,但吃了口親手做的腐乳肉,必須說:我們都愛任大師!
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