鐵板小黃魚
特點:香鮮入味,風味濃郁。
主料:小黃魚500克。
輔料:
洋蔥100克,青、紅椒50克。
調料:蔥、生薑各2克,蒜仔5克,高淳辣醬10克,剁椒15克,鹽、雞精各2克,白糖4克,小黃魚醃製味汁、鐵板醬汁各適量。
小黃魚醃製味汁配方(批次):水5000克,鹽450克,味精200克,白酒100克,蔥50克,生薑50克,花椒150克,豆蔻15克,香菜40克,洋蔥100克,青椒60克。
鐵板醬汁配方與製法(批次):
鍋入色拉油250克、紅油100克燒熱,放入蔥花10克、姜米20克、蒜泥20克、高淳辣醬150克、剁椒100克煸香,放入高湯2000克,調入鹽40克、白糖120克、味精150克即可。
製作方法:
(1)洋蔥切絲、青椒切粒備用;小黃魚宰殺洗淨,從肚檔沿脊背開兩刀,使黃魚呈趴的狀態,放入調好的味汁中浸泡2小時。
(2)取雙耳鐵板,洋蔥絲墊底,取8條小黃魚,頭在裡、尾在外依次碼好,加蔥、生薑、蒜仔、高淳辣醬、剁椒、鹽、雞精、白糖,澆入調好的鐵板醬汁,蓋上蓋在煲仔爐上焗8分鐘至熟,撒入青、紅椒粒即可。
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