泡椒魚片▼
【材料】草魚800g、萵筍200g、泡椒200g、紅椒1個、幹辣椒10個、花椒10g、八角2個、小茴香5g、番茄8個、枸杞5g、冰糖1小勺、白酒1勺、食鹽1勺、味精少許
【具體做法】
1。老薑切片,紅椒、萵筍切
2。將八角、小回香放入調料盒中,與老薑、幹辣椒段、花椒、番茄幹、枸杞、白酒、冰糖、鹽、味精、泡椒同放入鍋中,加適量水煮開後,晾涼備用
3。將魚宰殺洗淨,魚肉切成片,放入沸水中氽熟,撈出瀝乾水分,晾涼
4。把魚片、紅椒片、萵筍片放入碗中,放入滷汁,加蓋冷藏泡一小時以上即可食用
椒鹽蝦
鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用
在蝦身上撒一層薄薄的澱粉
鍋燒熱,倒少許油,蒜切末,放入油鍋內小火炸制
待蒜末變成金黃,立刻撈出
炸過蒜的鍋繼續倒入適量的油,油溫160度左右,逐個放入掛了薄澱粉的蝦入鍋炸至變色撈出
炒鍋燒熱,放入椒鹽炒香,再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈,倒入蝦,翻炒均勻即可出鍋
虎皮青椒
用料:青椒、油、生抽、鹽、糖、醋、蒜
做法:
1、將尖椒洗淨,切掉蒂部,可以用小勺挖掉籽。
2、如果尖椒較長,可以對半切開。如果比較小,可以在表面輕輕劃一些小口,這樣比較入味。
3、大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁。
4、平底鍋中放入油,中小火加至四五成熱。將擦乾水份的青椒放在鍋中。需要不時翻面並用鍋鏟輕按青椒,使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮,盛出待用。
5、熱鍋涼油,放入蒜末煸香。
6、倒入調好的汁,翻炒加熱至沸騰。
7、把煎好的青椒倒入鍋中,翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水澱粉。
芝麻辣味炒排骨▼
【材料】排骨500g、蔥2根、蒜3瓣、姜2片、老抽20ml、幹辣椒、米酒30ml、蕃茄醬20ml、醋45ml、糖10g、芝麻、水澱粉20ml、鹽5g、清水
【具體做法】
1。排骨洗淨斬塊兒,薑切片,蔥切段,蒜切末
2。熱鍋下油,放入姜蒜末,加幹辣椒段,蔥段炒勻
3。倒入醬油炒香,加糖,米酒,番茄醬、醋炒勻
4。倒入芝麻,清水浸到排骨8分滿,蓋上蓋,燜8分鐘
5。將鹽與水澱粉調勻,倒入排骨中,收汁,出鍋,再撒上些許芝麻
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